MAGDALENAS DE ESPINACAS Y FETA Y TOMATE Y MOZARELLA

El sábado,  Gloria del blog Yoya's Treat publicó unos cupcakes de espinacas y queso feta que me parecieron espectaculares, los puedes ver aqui cuando vi la foto en Instagram me pareció que podía ser una cena rica y diferente. Así que esta mañana me he puesto manos a la obra y ya que me he liado he hecho otros de tomate con mozzarella. La verdad es que cualquiera de los dos están impresionantes, así que a partir de ahora se convertirán en otro clásico en casa. Se pueden preparar con tiempo y guardar en una lata hasta el momento de servirlos.  Así que anímate y pruebalos que no te arrepentirás.

Para su realización he utilizado la masa de magdalenas de Xavier Barriga que hasta ahora no me ha fallado nunca y este es el resultado.

Ingredientes (Para 6 magdalenas de espinacas y 6 de tomates y mozzarella)

125 grs. de huevo (unos 2 huevos)
100 grs. de azúcar
60 ml. de leche entera
220 ml de aceite de oliva
210 grs. de harina de trigo
5 grs. de sal
5 grs. de levadura tipo Royal
125 grs. de espinacas cocidas y escurridas
50 grs. de queso feta desmenuzado
1 tomate en láminas (yo he usado cherry)
1 paquete de mozzarella
Para adornar
Crema de queso tipo Philadelphia, perejil, orégano, aceite de oliva.

Elaboración
Bate los huevos con el azúcar a máxima velocidad hasta que blanqueen. Añade la leche y el aceite.
Mezcla la harina con la levadura y la sal. Agregalo a la mezcla y bate a velocidad lenta hasta que se integre totalmente.
Aumenta la velocidad al máximo y bate durante 2 o 3 minutos.
Tapar la masa con un paño y al frigorífico durante 1 hora mínimo. Puede quedarse hasta el día siguiente sin ningún problema.
Cuando la saques de la nevera bátela con un batidor manual.
Precalienta el horno a 200º
Divide la masa en dos boles y a uno de ellos añádele las espinacas y el queso feta.
Rellena 6 cápsulas de las magdalenas con esta preparación hasta el borde.
Con la otra mitad de la masa, rellena las cápsulas hasta la mitad, pon un par de láminas de tomate en cada una, un trozo de mozzarella y termina de rellenar con la masa.
Hornea durante 15-17 minutos.
Cuando las magdalenas estén frías puedes adornar las de espinacas con un poco de queso, simplemente ponlo en una manga pastelera con una boquilla rizada y pon un poco por encima y espolvorea con perejil.
Para las de tomate y mozzarella, espolvorealas con un poco de orégano y un chorrito de aceite de oliva.

Espero que te decidas a hacerlas y verás como te encantan.

Un beso

PIMIENTOS DEL PIQUILLO CONFITADOS

En Nochevieja cenamos en Bilbao con nuestros amigos la familia Barturen. Cada uno aporta uno o varios platos a la cena que siempre son exquisiteces bien cocinadas en el momento o bien traídas de casa. Entre otras cosas este año había unos pimientos de piquillo confitados que trajeron Fernando y Micaela que estaban exquisitos así que en cuanto he tenido un ratillo me he puesto con ellos hasta que he encontrado la forma de hacerlos que me ha gustado más.
Es una receta muy sencilla que sirve bien de entrante o bien como aperitivo con unos panecillos de pasas.

Ingredientes:
1 lata de pimientos de piquillo, cuanto más calidad tengan más ricos estarán.
2 dientes de ajo
2 cucharadas de café de azúcar
Aceite y sal

Elaboración
Escurre los pimientos y reserva el líquido. Pon una sartén al fuego con aceite de oliva simplemente para cubrir el fondo.
Pela los ajos y córtalos en láminas finas.
Dispon los pimientos en la sartén con el fuego medio.
Sala y añade el azúcar por encima de los pimientos.
Deja entre 3 o 4 minutos dando la vuelta a los pimientos con cuidado. Pasado este tiempo añade el jugo que habíamos reservado de los pimientos y con el fuego bajo deja que se haga entre 20 o 25 minutos dándoles la vuelta de vez en cuando.
Si en lugar de con panecillos los vas a servir en platos individuales, tritura un par de pimientos con un poco del líquido que ha quedado en la sartén y riega con él los pimientos.

Tendrás un entrante o aperitivo fácil y buenísimo.

LOMBARDA DE CONCHI GIL

Ante todo Feliz Año Nuevo, he estado un poco desconectada del blog, pero como no pasamos las fiestas en casa, nos hemos pasado los días viajando de acá para allá y no he tenido tiempo de conectarme ni cinco minutos.
La Nochebuena la pasamos en casa de nuestros queridos amigos Mar y Jaime y allí como siempre estaba Conchi, la madre de Mar que cocina como un chef de cinco estrellas y nos preparó su ya mítica lombarda rehogada. Esta vez estuve lista y me anoté la receta si no Paloma, otra querida amiga nuestra este años si que me mata.
En cuanto he vuelto a casa la he preparado y me ha salido buenísima.

Ingredientes

1 Col lombarda de 1,2 kg. aproximadamente
1 Cebolla
2 dientes de ajo
100 grs. de piñones
100 grs. de pasas
2 manzanas reineta
1 vaso de vino blanco
1 vaso de vinagre de jerez
Aceite de oliva
Sal

Preparación

Quita la parte dura de la lombarda, corta el resto en tiras finitas y lavala bien.
En una cazuela pon el aceite de oliva y rehoga la lombarda durante 20 minutos a fuego medio. Remueve de vez en cuando para que no se pegue.
Saca la col escurriéndola y en ese mismo aceite frie la cebolla cortada en juliana hasta que se poche, añade los ajos y dóralos.
Añade de nuevo la lombarda, los piñones, las pasas, las manzanas cortadas en trozos medianos y el vino blanco y el vinagre. Añadir sal y dejar cocer lentamente hasta que la lombarda esté hecha, con la vitro al 5 ha tardado casi una hora en hacerse.

Como ves es muy sencillo pero el resultado es sorprendente.
Yo la he presentado en un molde de hojaldre pero te aseguro que no es necesario, está espectacular.

Un beso y si la haces déjame tu comentario, me hace mucha ilusión.