Esta tarta la hago en casa desde hace bastante tiempo y la verdad es que no tengo ni idea de donde salió la receta, como nunca se me pasó por la cabeza tener un blog, tengo un montón de recetas que he ido recopilando a lo largo de los años y no se me ocurrió nunca apuntar de donde salía cada una. Pero lo que si te aseguro es que es un éxito siempre que la hago.
La mayor complicación que tiene es que en tu casa haya un molde desmontable y encontrar unas uvas que sean ricas, es decir que no tengan pepitas y que la piel no sea demasiado gruesa, a veces he tenido que pelar las uvas porque después de comprarlas me he dado cuenta que iban a ser incomibles.
Ingredientes (mi molde es de 25 cms)
Para la base de galletas:
- 200 grs. de galletas Digestive o similar
- 80 grs. de margarina, se puede usar mantequilla a temperatura ambiente, pero la masa quedará más dura.
Para la crema de queso:
- 500 grs. de queso Philadelphia o similar
- 250 grs. de chocolate blanco
- 250 grs. de leche entera
- 40 grs. de azúcar
- 1 sobre de cuajada
- uvas negras y blancas sin pepitas no hacen falta muchas, unas 30-35 según el tamaño.
Para la gelatina de Pedro Ximenez
- 70 grs. de agua
- 70 grs. de azúcar
- 70 grs. de Pedro Ximenez. Se puede sustituir por moscatel pero a mí personalmente me gusta más el Pedro Ximenez.
- 4 hojas de gelatina o equivalente de Agar Agar.
Elaboración
Empieza preparando la base de la tarta. Tritura las galletas con la picadora o bien las metes en una bolsa y con el rodillo sin compasión hasta hacerlas polvo.
Mézclalas con la margarina o con la mantequilla hasta que no queden migas y extiende esta pasta por el fondo del molde de manera uniforme. Mete al frigorífico.
Para la crema de queso, pone el chocolate con la leche en el microondas hasta que se derrita, poco a poco que se quema rápido. Yo lo voy poniendo de 30 en 30 segundos removiendo hasta que se disuelve.
Pon en un cazo el queso con el azúcar, el chocolate con la leche y el sobre de cuajada y mezcla todo con las varillas. Ponlo al fuego calentando poco a poco y sin dejar de remover hasta que no quede ningún "tropezón" y llévalo a ebullición, justo en ese momento apaga el fuego y vierte la crema sobre la base de galletas.
Este es el momento de añadir las uvas por encima de la crema de manera más o menos artística. Si las uvas son muy grandes yo las parto por la mitad para que sea más fácil comerlas, si no quieres entretenerte en partirlas para que quede más estética húndelas un poco en la crema con el dedo.
Deja reposar en el frigorífico durante al menos una hora.
Cuando le quede un cuarto de hora de reposo aproximadamente empieza con la gelatina de Pedro Ximenez. Pon a hidratar las hojas de gelatina en agua fría. Mezcla en un cazo el agua con el azúcar y deja hervir dos o tres minutos hasta conseguir un almíbar ligero, añade el vino y deja otro par de minutos. Ahora añade la gelatina bien escurrida y remueve hasta que se disuelva completamente.
Déjala templar y vierte con mucha delicadeza sobre las uvas, si lo haces de golpe las uvas se moverán y se mezclará la crema de queso con la gelatina, no pasa nada, está igual de rico, pero no queda tan bonita.
Vuelve a meter la tarta en el frigorífico durante otra hora como mínimo hasta que cuaje la gelatina.
Cuidado cuando metas la tarta en el frigo, tiene que quedar plano para que la gelatina quede repartida uniformemente por toda la tarta.
A que queda bonita |
Un beso y ya sabes, los blogs se alimentan de comentarios, te agradezco mucho los tuyos y si haces la tarta envíame una foto por favor.