El fin de semana pasado fue el cumpleaños de nuestra amiga Raquel y como parte del regalo le hice una tarta de chocolate negro que se que le encanta y no come a menudo por la dichosa dieta. El bizcocho es un Devil's food cake, un bizcocho de chocolate muy esponjoso y húmedo y perfecto para hacer layer cakes, ya sabes, esas tartas de capas con relleno entre cada una de ellas y después cubierta por un capa muy fina de ganache de chocolate. Como relleno puse una crema de queso con naranja y un toque de whisky en el almíbar con el que humedecí el bizcocho. Una delicia vaya.
Para adornarla puse unos macarons de chocolate de los que no voy a darte la receta porque el próximo mes empiezo un curso de un mes de este maravilloso y difícil dulce francés y cuando publique la receta quiero que sea la mejor. Seguro que te voy a dar la lata con fotos, recetas diferentes y a los que tenga cerca con un atracón de macaron, porque la verdad es que es un dulce de los más complicados de la repostería y tengo que intentar que me salgan perfectos, ya te contaré.
También llevé al cumpleaños unas gominolas de fresa con ginebra y otras de mojito, pero el día anterior y con el beneplácito de la homenajeada, nos las comimos y no pude ni hacerles foto, pero la receta te la doy seguro, la he sacado de la web de webos fritos, te recomiendo que la visites.
Ingredientes
Para el bizcocho
114 grs. de chocolate en polvo sin azúcar tipo Valor
2 huevos grandes y 2 claras
84 grs. de harina
1/2 cucharadita de café colmada de bicarbonato
1/2 cuchadarita de café de levadura tipo Royal
280 grs. de azúcar moreno
90 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
1/4 cucharadita de café de sal
170 grs. de buttermilk (170 grs. de leche con un par de cuchadaritas de limón y se deja reposar 10 minutos a temperatura ambiente hasta que la leche se corta
1 cucharadita de café de extracto de vainilla o pasta de vainilla
Manos a la obra
He utilizado un molde de 18 cms por 10 de alto, pero sirve igualmente para dos moldes de 18 con una altura normal de 4-5 cms.
Precalentamos el horno a 170º con calor arriba y abajo y ventilador. Engrasamos los moldes. Ahora voy a contarte un truquillo para que los bizcochos suban por igual y bastante más que si no lo haces. Tanto si pones mantequilla para engrasar como si le pones spray desmoldante, que te recomiendo sin duda, corta unas tiras de papel de horno y pégalas por dentro del molde con la mantequilla o el spray de tal forma que hagas el molde más alto, no hace falta poner el papel hasta la base del molde, simplemente ponerlo como si quisieras hacer las paredes más altas.
Preparamos el buttermilk y dejamos que se vaya cortando la leche, batimos los huevos junto con las claras hasta que queden espumosos. Mezcla la harina, levadura y el bicarbonato.
Bate la mantequilla con el azúcar moreno hasta que se integre, incorpora la pasta de vainilla o el extracto. Añade el cacao en polvo, mezclalo bien y después añade los huevos para que se una toda la mezcla.
Después hay que añadir la mezcla de harina, bicarbonato, etc en tres veces alternándolo con el buttermilk. Primero 1/3 de la harina, mezcla, 1/3 del buttermilk, y así sucesivamente hasta terminar.
Introducir en el molde o moldes y dejar durante 30 minutos o hasta que pinchando con un palillo salga limpio. Dejar enfríar en el molde.
Para rellenar y cortar esta tarta, es mejor hacer el bizcocho el día anterior y cuando esté completamente frío envolver en papel film y guardar en un sitio fresco. Al día siguiente la miga se habrá asentado y será más fácil cortarlo y trabajarlo.
Para el relleno
400 de queso Philadelphia frío
200 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
200 grs. de azúcar glas
1 cucharada generosa de pasta de naranja o 2 cucharadas de mermelada de naranja.
Mezclar la mantequilla con el azúcar hasta que se haga una crema blanquecina. Añadir el queso y la pasta de naranja o la mermelada.
Para el almíbar:
150 agua
150 de zumo de naranja
200 grs. de azúcar
1 chorro de coñac, whisky o lo que tengas.
Mezcla todos los ingredientes en un cazo y deja hervir durante unos minutos.
Para el ganaché de chocolate
150 chocolate negro
150 de nata
Calienta la nata en el microondas durante 2 minutos y después sácala y añade el chocolate troceado. Mezcla con una cuchara y deja enfriar.
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| Para que veas como se hace el montaje |
Montaje
Corta cada uno de los bizcochos a lo largo, baña generosamente con el almíbar y después pon con una manga pastelera o una cuchara el relleno, de nuevo una capa de bizcocho, almíbar y relleno hasta terminar con la última capa de bizcocho. después con una espátula reparte el ganache de chocholate en una capa fina y mete en la nevera durante unos minutos hasta que endurezca. Sacala y ponle otra capa de ganaché.
En mi caso, ese fin de semana hizo mucho calor en Bilbao y el ganaché no llegó a las fotos en las mejores condiciones, pero estaba igualmente delicioso.
GOMINOLAS DE FRESAY GINEBRA
Se pueden hacer de cualquier cosa que se te ocurra, cualquier licor y cualquier sabor de gelatina que encuentres, mojito, vodka con naranja, etc. Solo tienes que experimentar y ponerte ciego/a a gominolas.
1 paquete de 85 grs. de gelatina de sabor fresa. yo uso la de la marca Royal
20 grs. de gelatina neutra en polvo, los de Vahiné vienen en sobres de 10 grs.
200 grs. de ginebra, si es buena, más ricas las gominolas.
200 grs. de azúcar
Un poco más de azúcar para rebozarlas
Un poco de aceite de girasol para el molde..
Engrasa un molde de bombones con un poquito de aceite untándolo con el dedo.
Pon todos los ingredientes en un cazo y remueve durante 10 minutos a fuego bajo para que no hierva. Si llega a hervir saldrá espuma y hay que quitarla antes de echar el líquido en el molde porque si no quedará una capa blanquecina por encima de las gominolas.
Déjalas a temperatura ambiente toda la noche y después las sacas y las rebozas en el azúcar. ¿Facil a que sí?
