Tarta Tatin de manzana

Ni idea de donde salió esta receta, el caso es que yo llevo años haciéndola y todo el mundo que la prueba se chupa los dedos y entonces llega la temida pregunta, ¿como se hace? Ahí me daba cuenta que no tenía ni idea de las cantidades exactas, así que me salía una explicación tipo abuela "un poco de mantequilla, azúcar hasta que veas, canela así por encima, un ratito en el microondas, luego al horno" total un churro, así que me he decidido a hacerla pesando cada uno de los ingredientes y midiendo los tiempos escrupulosamente.

El origen de esta tarta partió de un error. Se cuenta que las hermanas Tatin, Stéphanie y Caroline regentaban el Hotel Tatin en Lamotte-Beuvron (Francia) y que un despiste de Stéphanie hizo que se cocinaran más de la cuenta unas manzanas y para no desperdiciarlas le pusieron la masa encima, la hornearon y después le dieron la vuelta dando lugar a esta maravillosa tarta.

Se puede hacer de manzana, de pera, de melocotón, de lo que tu imaginación o tu frutero te dicten en cada momento. Siempre está rica, se hace rápidamente, al menos como la hago yo y no necesitas ningún ingrediente sofisticado. Es el postre perfecto para cuando no hay tiempo y necesitas algo rico rico de verdad. Se puede acompañar de helado de vainilla, pero también está buenísima sola y además ayer no tenía ni gota de helado en casa. No se tarda más de media hora en hacer.

Dificultad: Pelar las manzanas
Tiempo: 30 minutos

Que necesitas

4 manzanas, la variedad es igual, yo en esta ocasión las he hecho con Golden.
75 gr. de azúcar
50 gr. de mantequilla
1 hoja de masa de hojaldre
Canela en polvo

Manos a la obra

En un recipiente redondo que pueda ir al microondas y al horno, yo uso uno de cristal,  pon el azucar junto con la mantequilla en trozos y llévalo  al microondas a máxima potencia durante 1 minuto o minuto y medio, hasta que la mantequilla se deshaga, cuidado no la quemes. Cuando lo saques, espolvorea con la canela sin miedo, cuanto más pongas más rico estará y reparte bien la mezcla por todo el fondo del recipiente.

Pela las manzanas y córtalas en 8 gajos quitando el corazón, yo, como la hago muy a menudo, me he comprado un aparato que es fantástico, con un movimiento haces los gajos y sale el corazón entero, pero vamos que si no lo tienes no pasa nada, pero yo lo he visto ya hasta en los chinos. Puedes verlo aqui

Precalienta el horno a 200º

Coloca las manzanas de forma más o menos estética en todo el recipiente y espolvorea un poco más de azucar por encima. De nuevo  al microondas a máxima potencia 3 minutos, si son peras o melocotones el tiempo se reducirá, lo que queremos es que al pinchar la fruta con un cuchillo entre fácilmente pero que no sea un puré.

Saca las manzanas del microondas y extiende la masa de hojaldre por encima, sobrará alrededor, ve remetiendo (que palabro vive dios) con los dedos, tampoco hace falta preocuparse mucho, después no se se verá. Y en el centro hazle un agujerito para que puedan salir los vapores y no "crezca" el hojaldre.

Metelo en el horno 20 minutos más o menos, cada horno es un mundo, hasta que el hojaldre esté hecho y se vea un poquito dorado.

Ahora viene lo más complicado de la tarta. Cuando la saques del horno déjala reposar un par de minutos, ponle encima un plato de un diámetro superior al del recipiente donde están las manzanas, pasa un cuchillo por todo el borde del recipiente por si se ha pegado en algun sitio el hojaldre y dale la vuelta como una tortilla. No te estreses porque parezca que no van a caer todos los trozos, caerán y quedarán perfectamente puestos cada uno en su sitio. Dale unos segundos.

Después es igual que te la comas templada que fría estará espectacular en cualquier caso.

Y ya está, riquísima, facilísima y rapidísima, todos los "isimas" vamos.

Por favor no te la pierdas, no tiene perdon.

Papá por favor esta si tienes que hacerla.



Si te ha gustado la receta, ya sabes, déjame un comentario y si quieres enterarte de lo que voy publicando suscríbete al blog, ya sabes donde pone email en la columna de la derecha.

Gracias por estar ahí.

CALÇOTS, CALÇOTS, CALÇOTS

Estamos en época de calçots

Vale y ¿que son los calçots? te preguntarás si no conoces la gastronomía catalana, pues es una exquisitez que se come desde el final del invierno a la primavera, es una variedad de cebolla más dulce que aquella y con la forma parecida a la de un puerro. Me han chivado que fuera de Cataluña los puedes encontrar por ejemplo en el supermercado de El Corte Ingles.

Esto es un manojo de calçots de Montmell

 

Su nombre viene del hecho de que en su cultivo se amontona tierra sobre los brotes que crecen de la cebolla inicial ("calçar la terra sobre la planta"). En la zona de Valls son exquisitos, sobre todo los de Montmell en Camp de la Sort un sitio muy interesante para comprarlos, no solo calçots, toda clase de verduras y frutas que ellos mismos cultivan además de huevos fresquísimos y además, te lo llevan a casa.

Durante estos meses se hacen "calçotades" que consiste en ponerse hasta las trancas de calçots asados a la brasa  mojados en salsa Romesco, de segundo plato cordero asado, butifarra, longaniza, alubias blancas, etc, etc y de postre crema catalana y naranja, después lo único que puedes hacer es irte a dormir la siesta con una cara de felicidad increíble.

Dos madrileñas haciendo los honores a una magnífica calçotada

El día 19 de febrero estuve en un taller de cocina que impartía terra i taula, esta web es el resultado de la unión de productores agroalimentarios y cocineros de la zona donde vivo, el Baix Penedés. Todos ellos jóvenes y con muchas ganas nos explicaron lo que son los calçots desde su cultivo hasta un montón de recetas para elaborar con ellos y todo regado con un buen vino de la zona. Visitad su página web porque organizan un montón de actividades muy interesantes. Desde aquí le doy las gracias a Jordi cocinero del mejor restaurante de Calafell Lo Mam.

Y ahora al mogollón, la receta, un primero y un segundo plato con calçots confeccionados de manera no tradicional que para comerlos a la brasa hay un montón de sitios donde los hacen genial y no es necesario hacer una hoguera en la cocina.

 Flan de calçots con queso

 (basada en una receta de cuiners de terra i taula)

Necesitamos:

Para el Flan:

250 gr. de calçots

500 ml de nata para cocinar

2 huevos enteros

2 yemas

20 gr. de aceite oliva

Sal, pimienta y nuez moscada

Para la salsa de queso

100 gr. de queso de Gruyere

250 ml. De nata de cocinar

Manos a la obra

Para el flan. Mejor hacerlo el día anterior y dejar en los moldes en el frigo con el agua del baño maría. Sacar de la nevera al menos una hora antes de servir para que se le quite el frío.

Poner en una cazuela los calçots cortados finos con el aceite y caramelizar poco a poco, si se pega añadir un poco de agua o vino blanco, nunca más aceite. A continuación añadir la nata y las especies y dejar aromatizar durante 10 minutos a fuego muy suave.

Batir las yemas y los huevos enteros en un bol y añadirle la mezcla anterior que se habrá dejado templar un poco removiendo continuamente. A partir de 85º los huevos cuajarán y le puede dar mal sabor a la crema y además quedar grumoso. PUAJJJ.

Cocinar en flaneras individuales bien de silicona o bien metálicas, si lo haces en estas últimas recúbrelas con papel film ligeramente aceitado y poner al baño maría a 90º durante 45 minutos.

Para la salsa de queso

Trocear el queso y ponerlo en la sarten con un poco de aceite de oliva, añadir la nata y cocinar unos 5 minutos a fuego lento hasta que esté casi deshecho. Es una salsa así que no te queden trozos grandes de queso.

Puedes presentar el flan en una vajilla tan chula como la que nos regalaron nuestros amigos Mar y Jaime

Relleno de pies de cerdo con calçots

Necesitamos para 4 personas

4 pies de cerdo cocidos y deshuesados (los venden ya cocidos en muchos super)
4 Calçots si son de Montmell mejor confitados con aceite de oliva virgen
4 hojas de pasta Filo o Pasta Brick (también en cualquier super)
Setas variadas o Champiñones
Caldo de carne
Sal, pimienta

Manos a la obra

Primero confitamos los calçots, para ello los pelamos y cortamos en trozos y los ponemos en aceite a fuego muy suave para que se vayan haciendo sin coger color.

Después preparamos el relleno, cortar los pies de cerdo en trozos pequeños, en una sartén saltearlos junto con las setas, añadir un poco de vino y cuando se reduzca agregar  un poco de caldo de carne, sal y pimienta. Dejar reducir la salsa a fuego lento. Tiene que quedar casi sin líquido.

Ahora viene el montaje. Si es pasta Filo, normalmente son rectangulares, coged una de las hojas y cortarla a la mitad, poner esta mitad dentro de un aro de emplatar y pintándola con un poco de aceite poner la otra a través, rellenar con los pies de cerdo y meter al horno durante 3 minutos a 150º.

Las hojas de pasta Brick son circulares y con una para cada relleno es suficiente.

Espero que estos dos platos te gusten tanto como a mí y si tienes alguna duda ya sabes, por mail o con un comentario, los leo todos y me gusta muchísimo saber si has hecho la receta y como te ha quedado.

Un besazo




 




Tarta caja de bombones para Irati

Este fin de semana hemos estado en Mungia visitando a nuestros amigos vascos. Era el cumpleaños de Irati y por supuesto había que hacerle una tarta. Ella no tenía ninguna preferencia y me dejó decidir la forma, el color, el sabor, vaya que no había ninguna limitación.

Además se me ocurrió que sería bonito tener un detalle con sus invitados y que tuviesen un recuerdo de su 12º cumpleaños. Le hice unos envoltorios para las chocolatinas que puedes ver aquí debajo, simplemente hacer el diseño en Corel Draw, comprar unas chocolatinas que venden en Lidl del tamaño ideal, quitarles el envoltorio de papel y poner el personalizado..

La tarta fue finalmente una bombonera medio abierta en azul y marrón, que es una de mis combinaciones de colores favorita. La tapa la hice con el mismo molde en el que había horneado los bizcochos recubierta de fondant, con unos lunares “impresos” y un lazo azul.

Los bizcochos fueron dos iguales de Red Velvet Bundt Cake con frosting de marshmallow y relleno de mermelada de fresa y Nutella. Todo esto que suena un poco rarito es muy fácil de hacer y te aseguro que este bizcocho sale muy jugoso y apetecible, al día siguiente nos comimos los recortes con el desayuno, aquí no se tira nada.

La caja, como era una bombonera no iba a estar vacía y a Irati no le gusta nada el chocolate, solo el blanco, así que puse dentro unos mini bombones belgas y unas chuches que me gustaba que fuesen azules para que hicieran juego con el resto de la tarta, ¿habéis intentado encontrar chuches azules en algún sitio? Solo hay unas en forma de Pitufo, horrorosas, así que también las hice yo, muy simples con Agar Agar, chocolate blanco en polvo, agua y azúcar y las rebocé por encima con azúcar azul que tenía en casa, un regalo de mi amiga Mlu (muchas gracias guapa)

Que necesitas (para un molde de 22 cms)

240 ml. aceite de oliva suave
240 ml. buttermilk (Ver nota)
2 huevos XL o 2 huevos L y la yema de otro.
2 cucharadas de colorante rojo en gel, no es necesario, simplemente no sale rojo
1 cucharadita de vinagre blanco
1 cucharadita de extracto de vainilla
3/4 cucharadita sal
1 cucharadita bicarbonato sódico
40 gr. cacao en polvo yo uso el de Valor
350 gr. harina todo uso
250 gr. azúcar

Nota: El buttermilk lo venden en algunos supermercados pero yo suelo hacerlo casero. 250 ml de leche semi o desnatada y 15 ml de zumo de limón. Mezclar y dejar 10 minutos a temperatura ambiente hasta que la leche se corte. Si que se corte y no pongas esa cara que en Países Bajos, Alemania y Dinamarca entre otros se toma en lugar de leche. PUAJJ

Manos a la obra

Precalentar el horno a 175º.
Engrasar el molde. Yo uso spray Dübor que puedes encontrar aquí y que merece la pena comprar salen los bizcochos del molde perfectos, si no tendrás que engrasarlo bien con mantequilla.
Batir durante 1 minuto a velocidad media el aceite, buttermilk, huevos, colorante, vinagre y extracto de vainilla, hasta que todos los ingredientes estén integrados.
En un bol tamizar la harina, azúcar, sal, bicarbonato sódico y cacao en polvo.
Añadir los ingredientes sólidos a los líquidos en tres veces, poco a poco a velocidad baja, para que la masa no se quede grumosa. Dejar de batir cuando esté justo integrado.
Verter esta mezcla en el molde engrasado y hornear durante 45 minutos o hasta que al pincharlo con una brocheta esta salga limpia.
Dejar enfriar en el molde sobre una rejilla 10 minutos. Pasado este tiempo, desmoldar y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.


Frosting con marshmallow Fluff


Esto se utiliza para cubrir la tarta y después pegar el fondant o bien para usarlo de relleno de la tarta, sale muy espeso


250 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
250 gr. de azúcar glasé
Un bote de marshmallow Fluff de fresa (en realidad son nubes de fresa pero ya vienen deshechas y en bote)


Batir la mantequilla con el azúcar glasé hasta que este perfectamente integrado, tarda un ratito, no desesperes. Incorporamos el marshmallow y aunque al principio parece que nunca se van a  unir, acaban haciéndolo.

Y esta es Irati con su tarta. 

Y por supuesto si algo no se entiende o tienes alguna duda envíame un correo o déjame un comentario.

Besos!!!!!