QUARK-ÖLTEIG o MASA QUESO QUARK. PFLAMENKUCHEN

Estoy bastante desaparecida últimamente del blog pero me encuentro liada con un proyecto que me ilusiona un montón, ya te contaré en cuanto pueda, será muy pronto.

Si me sigues en Facebook verás que he estado haciendo un curso de Repostería alemana que por cierto me ha encantado, ha sido online y lo ha impartido Eva de Bake-Street de la que ya me has oído hablar en otras ocasiones porque hago muchas recetas de su blog.

Siguiendo la línea de la repostería alemana, una amiga, Mara, que es alemana y repostera y panadera aficionada,  me ha dado una receta que al principio puede parecer un poco rara, pero te aseguro que te va a encantar, es muy versátil, se usa tanto para hacer bases de tartas como pizzas. Hoy te voy a dar la versión de tarta dulce, he hecho la Pflamenkuchen que no es ni más ni menos que una tarta de ciruelas.

Perdón por las fotos, están hechas con luz artificial, ya no me da la vida para más y son muy malas.

Vamos con la receta

Ingredientes para la masa

150 grs. de queso Quark, no tiene que ser batido
70 grs. de leche
85 grs. de aceite
75 grs. de azúcar
1 cucharadita de vainilla en pasta
300 grs. de harina floja
18 grs. o un sobre de levadura en polvo tipo Royal
9 o 10 ciruelas maduras

Elaboración:

Precalienta el horno a 200º

Mezcla todos los ingredientes en un bol hasta integrarlos. Enharina un poco la mesa de trabajo y saca la masa trabajándola hasta que quede elástica.

Y ya está, tu masa está lista, es fácil ¿no?

Extender con las manos o con un rodillo hasta cubrir el fondo del molde que previamente habremos enmantequillado para que no se pegue la masa.

Lava y seca las ciruelas y córtalas por la mitad quitando el hueso. A cada una de las mitades hazle un corte arriba y abajo para que queden más planitas.

Pon las ciruelas encima de la masa hundiéndolas un poco y llévalo al horno durante 15-20 minutos o hasta que al pinchar la masa salga limpio.

Evidentemente puedes usar manzanas, plátanos o cualquier fruta que se te ocurra o tengas en tu frutero.

Un beso y espero que disfutes haciéndola.

 

BREZELS - PREZELS

Participo en la propuesta de febrero de Bake the World y este mes ha tocado hacer Brezel. Son un tipo de bollo originario de Alemania, su nombre proviene de la palabra alemana Brezel, brazo pequeño por la forma que tienen que recuerda a dos brazos entrelazados, aunque los míos esta vez no han quedado muy allá.

Para conseguir ese brillo, sabor y corteza característicos, estos Brezel han de sumergirse en una solución de sosa cáustica, si, has leído bien, muchos bollos alemanes se bañan en sosa antes de su horneado y en conjunto reciben el nombre de Laugen. Los lazos que se forman son diferentes según el panadero y se dice que se mide la destreza de cada uno por la forma de crear los lazos y que queden agujeros iguales. Como puedes ver mi destreza es poca :)

Es una masa elástica poco hidratada y con mantequilla para ayudar a la extenderla y además tiene poco tiempo de fermentación por lo que se pueden hacer en 2 horas incluyendo la fermentación.

Una cosa importante es comerlos recientes, la sal que llevan por encima hace que saque toda la humedad del bollo y a las pocas horas, aunque siguen sabiendo muy bien, quedan blandos y con una pequeña película húmeda por encima. Así que en cuanto estén fríos a comerlos.

He seguido la receta de Ivan Yarza, panadero que os recomiendo efusivamente, cualquiera de sus recetas es un éxito asegurado.

 INGREDIENTES

500 grs. harina trigo
250 a 255 grs. de agua
25 grs. de mantequilla
10 grs. de levadura fresca de panadería o 3 grs. de seca de panadero
10 grs. de sal
Sal gorda seca para espolvorearlos (la venden en Mercadona)

Para el baño de sosa:
80 grs. de sosa caústica
2 l. de agua

Anotaciones con la sosa:
Se compra en supermercados, es la misma que se usa para hacer las aceitunas, yo he usado la que venden en Mercadona.
Usa guantes para manipular los brezel una vez los vayas a bañar.
Siempre la sosa en el agua y no al revés, si no conseguirás un geiser en tu cocina.
Después puedes tirarlo por el desagüe sin problemas, ten en cuenta que la concentración es muy baja y además la sosa se usa para desatascar cañerías.

ELABORACIÓN

Se mezclan todos los ingredientes excepto la sal seca hasta conseguir una masa elástica, al principio cuesta un poco pero en unos minutos estará suave.

Ponla en un cuenco y déjala en un sitio templado tapada  con un papel film o un gorro de baño.

En una hora habrá levado lo suficiente para utilizarla

Desgasa la masa un poco y corta porciones de unos 80 gramos, Ahora viene lo más complicado, bolear y formar las piezas.

He encontrado un vídeo en Internet que colgó una participante del El foro del pan que te ayudará muchísimo a formar los brezel no dejes de verlo. Pincha aqui

Cuando estés formando los lazos, tapa el resto de porciones con un paño húmedo, esta masa se seca rápidamente.

Una vez formadas las piezas ponlas en la nevera destapadas de 1/2 hora a toda la noche.

Cuando quieras hornearlos prepara el baño de sosa, mete una a una las piezas con una espumadera y sumérjelas durante 5 o 10 segundos y sácalas a una bandeja con papel de horno. Espolvorea con la sal seca por encima.

Con el horno precalentado a 220º a 230º mete los brezel durante 10 a 15 minutos hasta que tengan un bonito color dorado.

Disfrútalos.

TARTA SELVA NEGRA EN VERSIÓN MINI

Después de un montón de días desaparecida aunque no parada, vuelvo con una receta muy interesante y perfecta para los próximos días en los que las cerezas irán bajando de precio hasta llegar a unos límites razonables, ahora todavía están por las nubes y yo he utilizado para hacerlas unas cerezas confitadas pero cuando las hemos probado con las cerezas frescas la verdad es que están mucho más ricas, también se pueden hacer con frambuesas o fresas pequeñas.

Esta receta la he sacado del libro Repostería de Felder, si te interesa esta parte de la cocina, este libro es un imprescindible, a mi me lo ha prestado mi amiga Mamen y no se si voy a devolverselo en una buena temporada. jajajaja

INGREDIENTES

Para las sables:
       125 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
        45 grs. de azúcar glass
          1 gr. de sal
       115 grs. de harina
        10 grs, de cacao en polvo tipo Valor sin azúcar
Para la crema inglesa
        120 ml. de leche entera
         10 grs. de azúcar blanco
           1 yema de huevo
 Además
         225 grs. de nata montada
         275 grs. de chocolate con leche
         150 grs. de cerezas

ELABORACIÓN

Sables:
       Mezcla la mantequilla con el azúcar glas y la sal con las varillas hasta que quede perfectamente integrado. Añade la harina mezclada con el cacao y sigue removiendo con energía hasta obtener una masa consistente.
       Extiende la masa entre dos hojas de papel de horno y con el rodillo debes dejarla con un grosor de 3 mm. Pon la masa en el congelador durante unos 15 minutos.
Quita el papel del horno y enharina ligeramente por ambas caras.
Corta con un corta pastas de unos 6 cm. de diametro y mantenlas en la nevera hasta que el horno esté a 180º. Una vez haya llegado a la temperatura indicada meter las sablés durante unos 10 minutos.
Cuando las saques estarán un poco blanditas pero en seguida se pondrán crujientes y extremadamente frágiles. Déjalas enfriar en una rejilla y después a una lata hermética hasta su uso.

Espuma de chocolate:
       Templa la leche. Mezcla con unas varillas el azúcar con la yema hasta que blanquee, no merece la pena hacerlo con las eléctricas, se puede hacer a mano perfectamente. Una vez que lo tengas añade la leche templada sin dejar de remover.
Pon en un cazo a fuego lento sin dejar de remover y si tienes termómetro déjalo hasta los 82º si no espera a que empiece a esperar, justo en ese momento apártalo del fuego. Deja enfriar hasta los 50º y mientras derrite el chocolate bien al baño maría bien en el microondas.
Una vez haya enfriado la crema inglesa echala sobre el chocolate y remueve hasta que quede integrado. Incorpora la nata en dos veces con movimientos envolventes hasta que quede completamente mezclada, quedará una mezcla color café con leche y bastante espumosa.
Tapa con un film transparente y lleva a la nevera de un par de horas hasta toda la noche, cuanto más reposo más fácil será ponerla sobre las tartaletas.
Con la manga pastelera rellena los sables en tres montones, añade las cerezas entre medias y pon un poco por encima para sujetar la tapa de arriba.
Se puede coronar con un poco más de crema encima de la sablé y una cereza.

Seguro que te van a encantar

MAGDALENAS DE ESPINACAS Y FETA Y TOMATE Y MOZARELLA

El sábado,  Gloria del blog Yoya's Treat publicó unos cupcakes de espinacas y queso feta que me parecieron espectaculares, los puedes ver aqui cuando vi la foto en Instagram me pareció que podía ser una cena rica y diferente. Así que esta mañana me he puesto manos a la obra y ya que me he liado he hecho otros de tomate con mozzarella. La verdad es que cualquiera de los dos están impresionantes, así que a partir de ahora se convertirán en otro clásico en casa. Se pueden preparar con tiempo y guardar en una lata hasta el momento de servirlos.  Así que anímate y pruebalos que no te arrepentirás.

Para su realización he utilizado la masa de magdalenas de Xavier Barriga que hasta ahora no me ha fallado nunca y este es el resultado.

Ingredientes (Para 6 magdalenas de espinacas y 6 de tomates y mozzarella)

125 grs. de huevo (unos 2 huevos)
100 grs. de azúcar
60 ml. de leche entera
220 ml de aceite de oliva
210 grs. de harina de trigo
5 grs. de sal
5 grs. de levadura tipo Royal
125 grs. de espinacas cocidas y escurridas
50 grs. de queso feta desmenuzado
1 tomate en láminas (yo he usado cherry)
1 paquete de mozzarella
Para adornar
Crema de queso tipo Philadelphia, perejil, orégano, aceite de oliva.

Elaboración
Bate los huevos con el azúcar a máxima velocidad hasta que blanqueen. Añade la leche y el aceite.
Mezcla la harina con la levadura y la sal. Agregalo a la mezcla y bate a velocidad lenta hasta que se integre totalmente.
Aumenta la velocidad al máximo y bate durante 2 o 3 minutos.
Tapar la masa con un paño y al frigorífico durante 1 hora mínimo. Puede quedarse hasta el día siguiente sin ningún problema.
Cuando la saques de la nevera bátela con un batidor manual.
Precalienta el horno a 200º
Divide la masa en dos boles y a uno de ellos añádele las espinacas y el queso feta.
Rellena 6 cápsulas de las magdalenas con esta preparación hasta el borde.
Con la otra mitad de la masa, rellena las cápsulas hasta la mitad, pon un par de láminas de tomate en cada una, un trozo de mozzarella y termina de rellenar con la masa.
Hornea durante 15-17 minutos.
Cuando las magdalenas estén frías puedes adornar las de espinacas con un poco de queso, simplemente ponlo en una manga pastelera con una boquilla rizada y pon un poco por encima y espolvorea con perejil.
Para las de tomate y mozzarella, espolvorealas con un poco de orégano y un chorrito de aceite de oliva.

Espero que te decidas a hacerlas y verás como te encantan.

Un beso

PIMIENTOS DEL PIQUILLO CONFITADOS

En Nochevieja cenamos en Bilbao con nuestros amigos la familia Barturen. Cada uno aporta uno o varios platos a la cena que siempre son exquisiteces bien cocinadas en el momento o bien traídas de casa. Entre otras cosas este año había unos pimientos de piquillo confitados que trajeron Fernando y Micaela que estaban exquisitos así que en cuanto he tenido un ratillo me he puesto con ellos hasta que he encontrado la forma de hacerlos que me ha gustado más.
Es una receta muy sencilla que sirve bien de entrante o bien como aperitivo con unos panecillos de pasas.

Ingredientes:
1 lata de pimientos de piquillo, cuanto más calidad tengan más ricos estarán.
2 dientes de ajo
2 cucharadas de café de azúcar
Aceite y sal

Elaboración
Escurre los pimientos y reserva el líquido. Pon una sartén al fuego con aceite de oliva simplemente para cubrir el fondo.
Pela los ajos y córtalos en láminas finas.
Dispon los pimientos en la sartén con el fuego medio.
Sala y añade el azúcar por encima de los pimientos.
Deja entre 3 o 4 minutos dando la vuelta a los pimientos con cuidado. Pasado este tiempo añade el jugo que habíamos reservado de los pimientos y con el fuego bajo deja que se haga entre 20 o 25 minutos dándoles la vuelta de vez en cuando.
Si en lugar de con panecillos los vas a servir en platos individuales, tritura un par de pimientos con un poco del líquido que ha quedado en la sartén y riega con él los pimientos.

Tendrás un entrante o aperitivo fácil y buenísimo.

LOMBARDA DE CONCHI GIL

Ante todo Feliz Año Nuevo, he estado un poco desconectada del blog, pero como no pasamos las fiestas en casa, nos hemos pasado los días viajando de acá para allá y no he tenido tiempo de conectarme ni cinco minutos.
La Nochebuena la pasamos en casa de nuestros queridos amigos Mar y Jaime y allí como siempre estaba Conchi, la madre de Mar que cocina como un chef de cinco estrellas y nos preparó su ya mítica lombarda rehogada. Esta vez estuve lista y me anoté la receta si no Paloma, otra querida amiga nuestra este años si que me mata.
En cuanto he vuelto a casa la he preparado y me ha salido buenísima.

Ingredientes

1 Col lombarda de 1,2 kg. aproximadamente
1 Cebolla
2 dientes de ajo
100 grs. de piñones
100 grs. de pasas
2 manzanas reineta
1 vaso de vino blanco
1 vaso de vinagre de jerez
Aceite de oliva
Sal

Preparación

Quita la parte dura de la lombarda, corta el resto en tiras finitas y lavala bien.
En una cazuela pon el aceite de oliva y rehoga la lombarda durante 20 minutos a fuego medio. Remueve de vez en cuando para que no se pegue.
Saca la col escurriéndola y en ese mismo aceite frie la cebolla cortada en juliana hasta que se poche, añade los ajos y dóralos.
Añade de nuevo la lombarda, los piñones, las pasas, las manzanas cortadas en trozos medianos y el vino blanco y el vinagre. Añadir sal y dejar cocer lentamente hasta que la lombarda esté hecha, con la vitro al 5 ha tardado casi una hora en hacerse.

Como ves es muy sencillo pero el resultado es sorprendente.
Yo la he presentado en un molde de hojaldre pero te aseguro que no es necesario, está espectacular.

Un beso y si la haces déjame tu comentario, me hace mucha ilusión.

LEBKUCHEN. GALLETAS ALEMANAS DE NAVIDAD

Hoy os traigo unas galletas típicas de la Navidad Alemana, son originarias de la zona de Nürnberger y allí por estas fechas podemos encontrarlos de muchos tipos, aunque la base es siempre la misma, almendras, avellanas, naranja y limón confitados y una mezcla de especias.

Después se pueden bañar en chocolate, glaseado y hacer de diferentes formas, redondas, cuadradas, aunque siempre con la típica oblea que impide que se resequen, porque estas galletas están crujientes por fuera y blanditas por dentro.

Se que es complicado encontrar las obleas en España a no ser que vayas a una tienda especializada en productos alemanes, Fass en Madrid, por ejemplo, yo he tenido la suerte que mis amigos Mara y Joaquin hayan estado el mes pasado allí y se molestaron en traérmelas. Gracias!!!!
Si las buscas en Internet tendrás que buscar Back Oblaten que es como se llaman, yo he utilizado las de 50 mm. de diámetro.
Si no encuentras las obleas puedes optar por bañar las galletas por todas partes o utilizar esas galletas de barquillo para helado que como son cuadradas o bien las utilizas en su tamaño o bien las cortas con un cortapastas redondo, se puede sin problemas si lo pones encima de un silpat o tapete de silicona de los que se ponen en el horno para que no se peguen las cosas.

Vamos con la receta

Ingredientes

600 grs. de avellanas picadas (no las he encontrado pero las compro enteras y las pico en la picadora)
400 grs. de almendras picadas o en cubitos, no en polvo
100 grs. de limón confitado (lo venden en Lidl)
100 grs. de naranja confitada (lo venden en Lidl)
350 grs. de azúcar
150 grs. de miel
5 huevos
1 sobre de mezcla para Lebkuchen, si no se tiene haz la siguiente mezcla que moleras en el molinillo. No es obligatorio usar todas las especias, puedes variarlas o quitar las que no te gusten.

• 2 cucharaditas de Canela
• 1 cucharadita de clavo
• 1 cucharadita de cardamomo
• 1 cucharadita de anís estrellado
• 1 cucharadita de genjibre
• 1 cucharadita de pimienta de Jamaica

95 a 100 obleas de 50 mm. de diámetro

Chocolate de cobertura blanco o negro. También en Lidl venden chocolate para fodue en grageas que funde mucho más facilmente.

Elaboración

Con estos ingredientes salen unas 90 galletas, en casa ya no hay, entre las que hemos repartido y las que nos hemos comido nosotros, han durado una semana escasa.

Bate los huevos con batidora eléctrica hasta que doblen su volumen, unos 10 minutos más o menos, mientras los bates añade el azúcar y la miel poco a poco.

Añade la mezcla de especias y sigue mezclando hasta que esté bien integrado. Después agrega las avellanas y almendras, mezcla bien y finalmente añade las frutas confitadas.

Una vez que consigas que esté todo bien unido, tendrás una masa pegajosa y difícil de manejar.

Dispon las obleas en una bandeja con un papel de horno, silpat o teflón y ve depositando una cucharadita encima de cada una de ellas hasta cubrirla. Una vez hechos todos los montoncitos con una cucharita mojada o con la mano mojada  les vas dando una forma más redondeada.

Precalienta el horno a 160º con aire e introduce las galletas durante unos 15-20 minutos, deben quedar ligeramente doradas, recuerda que tienen que estar blanditas por dentro.

Una vez frías, funde el chocolate en el microondas y ve bañando cada galleta sin mojar la oblea o bien báñalas enteras si no has encontrado las obleas y ponlas a escurrir en una rejilla con papel debajo para recoger lo que vaya sobrando.

Se conservan perfectamente en una lata bien cerrada, bueno esto es lo que me han dicho, a mi no me han durado más de una semana.

Espero que te gusten tanto como a nosotros, parece complicado pero la verdad es que no se tardan mucho en hacer y te aseguro que desaparecerán de la lata en muy poco tiempo.

Un beso y