MUFFINS DE ARANDANOS

El otro día compré arándanos silvestres en Aldi. El domingo vi que Eva, una amiga, había colgado en facebook una foto de las gominolas para adultos y unas madalenas con una pinta buenísima, y me he acordado de los arándanos. Pues eso que hoy hemos merendado unos riquísimos muffins de arándanos.
La receta es fácil y rápida, ni siquiera hace falta batidora eléctrica, solo se manchan dos boles y en 20 minutos tienes una merienda super rica, ¿que mas se puede pedir?
Se que no es fácil encontrar arándanos, pero en muchos supermercados los venden congelados, descongélalos y sécalos un poco antes de añadirlos a la receta. También se pueden hacer con fresas, moras y ya puestos con pepitas de chocolate, etc.

Ingredientes
125 grs. de mantequilla
250 grs. de harina
100 grs. de azúcar y un poco más para espolvorear
20 grs. de levadura tipo Royal
1 cucharadita de café de sal
125 ml. de leche
1 huevo
1 cucharadita de café de extracto de vainilla
200 grs. de arándanos.

Preparación
Derrite la mantequilla en el microondas con cuidado que no se queme
Precalienta el horno a 190º y prepara una bandeja de muffins o cupcakes con las cápsulas. Si no lo pones dentro de un molde las cápsulas se despegarán del muffin y no quedarán tan bonitas, también puedes usar cápsulas de sillicona o moldes de flanes.
En un bol mezcla la harina con el azúcar, la levadura y la sal.
En el otro bol bate el huevo, la leche y la  vainilla, añade la mantequilla derretida, vierte esta mezcla en el bol donde tenías los ingredientes secos y cuando esté todo bien mezclado añade los arándanos lavados y secos.
 Y mezcla con la espátula de silicona hasta que todo esté bien integrado.

Reparte la mezcla en las cápsulas. Yo uso una cuchara de helado que te da una medida perfecta para repartir la mezcla por igual en todas las cápsulas. Espolvorea un poco de azúcar por encima de cada muffin y al horno durante 18-20 minutos o hasta que pinchando con una brocheta salga limpia.
Déjalos reposar en el molde durante 5-10 minutos y luego pásalos a una rejilla para que se enfríen completamente.
Si te queda alguno, que lo dudo, puedes guardarlos en una lata de galletas durante 3-4 días.

Un beso y hasta el próximo post.

DEVIL'S FOOD CAKE Y DE REGALO GOMINOLAS DE FRESA Y GINEBRA

El fin de semana pasado fue el cumpleaños de nuestra amiga Raquel y como parte del regalo le hice una tarta de chocolate negro que se que le encanta y no come a menudo por la dichosa dieta. El bizcocho es un Devil's food cake, un bizcocho de chocolate muy esponjoso y húmedo y perfecto para hacer layer cakes, ya sabes, esas tartas de capas con relleno entre cada una de ellas y después cubierta por un capa muy fina de ganache de chocolate. Como relleno puse una crema de queso con naranja y un toque de whisky en el almíbar con el que humedecí el bizcocho. Una delicia vaya.

Para adornarla puse unos macarons de chocolate de los que no voy a darte la receta porque el próximo mes empiezo un curso de un mes de este maravilloso y difícil dulce francés y cuando publique la receta quiero que sea la mejor. Seguro que te voy a dar la lata con fotos, recetas diferentes  y a los que tenga cerca con un atracón de macaron,  porque la verdad es que es un dulce de los más complicados de la repostería y tengo que intentar que me salgan perfectos, ya te contaré.

También llevé al cumpleaños unas gominolas de fresa con ginebra y otras de mojito, pero el día anterior y con el beneplácito de la homenajeada, nos las comimos y no pude ni hacerles foto, pero la receta te la doy seguro, la he sacado de la web de webos fritos, te recomiendo que la visites.

Ingredientes
Para el bizcocho
     114 grs. de chocolate en polvo sin azúcar tipo Valor
      2 huevos grandes y 2 claras
      84 grs. de harina
      1/2 cucharadita de café colmada de bicarbonato
      1/2 cuchadarita de café de levadura tipo Royal
      280 grs. de azúcar moreno
      90 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
       1/4 cucharadita de café de sal
       170 grs. de buttermilk (170 grs. de leche con un par de cuchadaritas de limón y se deja reposar 10 minutos a temperatura ambiente hasta que la leche se corta
       1 cucharadita de café de extracto de vainilla o pasta de vainilla

Manos a la obra

He utilizado un molde de 18 cms por 10 de alto, pero sirve igualmente para dos moldes de 18 con una altura normal de 4-5 cms.
Precalentamos el horno a 170º con calor arriba y abajo y ventilador. Engrasamos los moldes. Ahora voy a contarte un truquillo para que los bizcochos suban por igual y bastante más que si no lo haces. Tanto si pones mantequilla para engrasar como si le pones spray desmoldante, que te recomiendo sin duda, corta unas tiras de papel de horno y pégalas por dentro del molde con la mantequilla o el spray de tal forma que hagas el molde más alto, no hace falta poner el papel hasta la base del molde, simplemente ponerlo como si quisieras hacer las paredes más altas.

Preparamos el buttermilk y dejamos que se vaya cortando la leche, batimos los huevos junto con las claras hasta que queden espumosos. Mezcla la harina, levadura y el bicarbonato.

Bate la mantequilla con el azúcar moreno hasta que se integre, incorpora la pasta de vainilla o el extracto. Añade el cacao en polvo, mezclalo bien y después añade los huevos para que se una toda la mezcla.
Después hay que añadir la mezcla de harina, bicarbonato, etc en tres veces alternándolo con el buttermilk. Primero 1/3 de la harina, mezcla, 1/3 del buttermilk, y así sucesivamente hasta terminar.

Introducir en el molde o moldes y dejar durante 30 minutos o hasta que pinchando con un palillo salga limpio. Dejar enfríar en el molde.

Para rellenar y cortar esta tarta, es mejor hacer el bizcocho el día anterior y cuando esté completamente frío envolver en papel film y guardar en un sitio fresco. Al día siguiente la miga se habrá asentado y será más fácil cortarlo y trabajarlo.

Para el relleno

 400 de queso Philadelphia frío
 200 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
 200  grs. de azúcar glas
 1 cucharada generosa de pasta de naranja o 2 cucharadas de mermelada de naranja.

Mezclar la mantequilla con el azúcar hasta que se haga una crema blanquecina. Añadir el queso y la pasta de naranja o la mermelada.

Para el almíbar:

150 agua
150 de zumo de naranja
200 grs. de azúcar
1 chorro de coñac, whisky o lo que tengas.

Mezcla todos los ingredientes en un cazo y deja hervir durante unos minutos.

Para el ganaché de chocolate

150 chocolate negro
150 de nata

Calienta la nata en el microondas durante 2 minutos y después sácala y añade el chocolate troceado. Mezcla con una cuchara y deja enfriar.

Para que veas como se hace el montaje

Montaje

Corta  cada uno de los bizcochos a lo largo, baña generosamente con el almíbar y después pon con una manga pastelera o una cuchara el relleno, de nuevo una capa de bizcocho, almíbar y relleno hasta terminar con la última capa de bizcocho. después con una espátula reparte el ganache de chocholate en una capa fina y mete en la nevera durante unos minutos hasta que endurezca. Sacala y ponle otra capa de ganaché.
En mi caso, ese fin de semana hizo mucho calor en Bilbao y el ganaché no llegó a las fotos en las mejores condiciones, pero estaba igualmente delicioso.

GOMINOLAS DE FRESAY GINEBRA


Se pueden hacer de cualquier cosa que se te ocurra, cualquier licor y cualquier sabor de gelatina que encuentres, mojito, vodka con naranja, etc. Solo tienes que experimentar y ponerte ciego/a a gominolas.

1 paquete de 85 grs. de gelatina de sabor fresa. yo uso la de la marca Royal
20 grs. de gelatina neutra en polvo, los de Vahiné vienen en sobres de 10 grs.
200 grs. de ginebra, si es buena, más ricas las gominolas.
200 grs. de azúcar
Un poco más de azúcar para rebozarlas
Un poco de aceite de girasol para el molde..

Engrasa un molde de bombones con un poquito de aceite untándolo con el dedo.
Pon todos los ingredientes en un cazo y remueve durante 10 minutos a fuego bajo para que no hierva. Si llega a hervir saldrá espuma y hay que quitarla antes de echar el líquido en el molde porque si no quedará una capa blanquecina por encima de las gominolas.
Déjalas a temperatura ambiente toda la noche y después las sacas y las rebozas en el azúcar. ¿Facil a que sí?

RAMENQUINES DE BOLETUS Y TRIGUEROS

Se supone que ya está aquí el otoño, y digo que se supone porque en casa sigue haciendo el mismo calor y sol que en el mes de septiembre, una gozada vamos, a mi me encanta el verano.

Pero claro, las estaciones son las estaciones y el sábado en la frutería tenían unos boletus o ceps con una pinta que no me pude resistir. También tenían  unos trigueros que estaban diciéndome cómeme y con las dos cosas juntas he hecho un invento que ha salido muy rico y con una presentación especial un plato sencillo se convierte en una fiesta.

En realidad la base de la receta es casi como la de una quiche pero eliminamos la base de hojaldre y se la ponemos de "gorro" a los ramenquines.

Ingredientes: Para 4 ramenquines

1 lámina de hojaldre (solo si vas a hacer las tapas a los ramenquines)
2 huevos
150 ml. de leche
1 manojo de trigueros
150 grs. de boletus
100 grs. de beicon en tiras
1 bola de mozzarella
1 diente de ajo
sal y pimienta

Elaboración:

Pon en una sartén el ajo hasta que se dore, añade los boletus y rehoga, añade los espárragos cortados en trozos, yo solo utilicé las puntas. Déjalo un par de minutos y después añade el bacon.
Cuando se haya evaporado el agua que sueltan las setas retíralo.

En un bol bate los huevos y añade la leche. Sal y pimienta al gusto

Reparte la masa de boletus y espárragos en los ramenquines, añade un cuarto de la mozzarella  y vierte por encima los huevos mezclados con la leche justo para cubrirlo.

Al horno a 200º durante 13-15 minutos. Hast que cuajen los huevos con la leche.

Para hacer las tapas de hojaldre simplemente extiende la masa de hojaldre y corta círculos del tamaño de los ramenquines. Corta unos círculos más pequeños y unas bolas pequeñas que serán el asa de la tapa. Pincha con un tenedor toda la masa para que no suba en el horno y píntala con un poco de huevo con leche.
Ponlo en el horno a 220º hasta que se dore, unos 5-6 minutos.

Seguro que va a gustarte y la presentación es muy chula.

Un beso

TARTA DE UVAS CON QUESO "QUE SABEN A BESO"

Esta tarta la hago en casa desde hace bastante tiempo y la verdad es que no tengo ni idea de donde salió la receta, como nunca se me pasó por la cabeza tener un blog, tengo un montón de recetas que he ido recopilando a lo largo de los años y no se me ocurrió nunca apuntar de donde salía cada una. Pero lo que si te aseguro es que es un éxito siempre que la hago.

La mayor complicación que tiene es que en tu casa haya un molde desmontable y encontrar unas uvas que sean ricas, es decir que no tengan pepitas y que la piel no sea demasiado gruesa, a veces he tenido que pelar las uvas porque después de comprarlas me he dado cuenta que iban a ser incomibles.

Ingredientes (mi molde es de 25 cms)

Para la base de galletas:
     - 200 grs. de galletas Digestive o similar
     - 80 grs. de margarina, se puede usar mantequilla a temperatura ambiente, pero la masa quedará más dura.

Para la crema de queso:
      - 500 grs. de queso Philadelphia o similar
      - 250 grs. de chocolate blanco
      - 250 grs. de leche entera
      - 40 grs. de azúcar
      - 1 sobre de cuajada
      - uvas negras y blancas sin pepitas no hacen falta muchas, unas 30-35 según el tamaño.

Para la gelatina de Pedro Ximenez
      - 70 grs. de agua
      - 70 grs. de azúcar
      - 70 grs. de Pedro Ximenez. Se puede sustituir por moscatel pero a mí personalmente me gusta más el Pedro Ximenez.
      - 4 hojas de gelatina o equivalente de Agar Agar.

Elaboración

Empieza preparando la base de la tarta. Tritura las galletas con la picadora o bien las metes en una bolsa y con el rodillo sin compasión hasta hacerlas polvo.
Mézclalas con la margarina o con la mantequilla hasta que no queden migas y extiende esta pasta por el fondo del molde de manera uniforme. Mete al frigorífico.

Para la crema de queso, pone el chocolate con la leche en el microondas hasta que se derrita, poco a poco que se quema rápido. Yo lo voy poniendo de 30 en 30 segundos removiendo hasta que se disuelve.
Pon en un cazo el queso con el azúcar, el chocolate con la leche y el sobre de cuajada y mezcla todo con las varillas. Ponlo al fuego calentando poco a poco y sin dejar de remover hasta que no quede ningún "tropezón" y llévalo a ebullición, justo en ese momento apaga el fuego y vierte la crema sobre la base de galletas.

Este es el momento de añadir las uvas por encima de la crema de manera más o menos artística. Si las uvas son muy grandes yo las parto por la mitad para que sea más fácil comerlas, si no quieres entretenerte en partirlas para que quede más estética húndelas un poco en la crema con el dedo.
Deja reposar en el frigorífico durante al menos una hora.

Cuando le quede un cuarto de hora de reposo aproximadamente empieza con la gelatina de Pedro Ximenez. Pon a hidratar las hojas de gelatina en agua fría. Mezcla en un cazo el agua con el azúcar y deja hervir dos o tres minutos hasta conseguir un almíbar ligero, añade el vino y deja otro par de minutos. Ahora añade la gelatina bien escurrida y remueve hasta que se disuelva completamente.
Déjala templar y vierte con mucha delicadeza sobre las uvas, si lo haces de golpe las uvas se moverán y se mezclará la crema de queso con la gelatina, no pasa nada, está igual de rico, pero no queda tan bonita.
Vuelve a meter la tarta en el frigorífico durante otra hora como mínimo hasta que cuaje la gelatina.
Cuidado cuando metas la tarta en el frigo, tiene que quedar plano para que la gelatina quede repartida uniformemente por toda la tarta.

A que queda bonita

Un beso y ya sabes, los blogs se alimentan de comentarios, te agradezco mucho los tuyos y si haces la tarta envíame una foto por favor.

      

MINI BUNDT CARROT CAKE

El otro día me compré un molde nuevo, si, otro molde nuevo de mini bundt cake y que mejor forma de estrenarlo que hacer una tarta que es la favoríta de mi hijo Jorge, la tarta de zanahoria.
No nos engañemos, aunque lleve zanahoria lo único que se consigue es que sea un bizcocho super húmedo y esponjoso,  nada de régimen ni dieta ni nada, además como ya casi ha terminado el verano (snif) pues tampoco importa mucho ponerse unos gramitos de más en el cuerpo, solo para aguantar los rigores del frío invierno. Las nueces le dan una textura crujiente que está deliciosa.

 Vamos con ello. Los ingredientes están pensando para dos moldes de 20 cms. poniendo bizcocho, frosting de queso el otro bizcocho y cubrir por encima nuevamente con el frosting. como tenía que estrenar mi nuevo molde yo hice los minis y con lo que sobró hice otro un poco más grande también de bundt, pero también bastante pequeño, como para 4 raciones.

Ingredientes

Para el bizcocho

100 grs. de  nueces picadas

340 grs. de zanahorias crudas picadas en la picadora

260 de harina

1 cucharada de té de bicarbonato

1 y 1/2 cucharadas de te de levadura de repostería

1/2 cucharada de té de sal

1 y !/2 cucharadas de té de canela molida

4 huevos

300 grs. de azúcar

240 ml. de aceite de girasol

2 cucharadas de té de extracto de vainilla

Para el frosting de queso

55 grs. de mantequilla a temperatura ambiente.

225 grs. de queso de untar tipo Philadelphia a temperatura ambiente

230 grs. de azúcar glas

1 cucharada de té de vainilla

Preparación

Precalentar el horno a 180 grados. En un bol mezcla bien la harina, la sal, el bicarbonato, la canela y la levadura.

Bate los huevos con la batidora eléctrica y añade el azúcar poco a poco hasta que se integre todo. Sigue batiendo hasta que blanqueen los huevos, se tiene que quedar completamente blanco y espumoso, unos 3 o 4 minutos. Añade el aceite y la vainilla. Después añade la harina pero solamente hasta que quede incorporada.

Ahora añade las zanahorias y las nueces pero ya solo removiendo con una espátula, fuera la batidora. Mezcla bien hasta que quede una masa completamente integrada.

Ahora reparte en los moldes y al horno durante 25 a 30 minutos si son moldes redondos de 20 cms o si son minis como en mi caso en 15 minutos estarán listos. En cualquier caso ya sabes, un pincho y hasta que salga limpio.

Mientras se hornea prepara el frosting de queso. Pon en el bol de la batidora el queso  junto con la mantequilla y bate hasta que no haya grumos. Añade poco a poco el azúcar y finalmente la vainilla. Quedará una textura como de nata montada pero más densa.

Espero que te guste al menos tanto como a nosotros. Y ya sabes, si te decides a hacerla me encantará que me envíes una foto y si tienes dudas envíame un mail.

Un beso

VICHYSSOISE DE PERAS

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Antes de que se acabe el verano vamos a aprovechar para preparar está deliciosa crema fría, Se trata de la vichyssoise tradicional pero suavizada y aromatizada con el sabor de las peras.

Ingredientes

3 puerros
3 peras de agua o conferencia
1 litro de caldo de verduras
2 patatas medianas
1 cebolla
200 ml de nata líquida o leche entera o 100 gr. queso Quark.
Sal y pimienta
Aceite de oliva

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Modo de empleo

Pela las peras y resérvalas. Pon las pieles en un cazo con un poco de agua, justo para cubrirlas y ponlas a cocer unos 5 minutos.

En una cacerola pon aceite de oliva solo para cubrir el fondo de la misma y  rehoga la cebolla, la parte blanca de los puerros y la patata. Una vez que se ven ya como "grasientos" todos los ingredientes, añade las peras en trozos y rehoga un poco más.

Añade el caldo de verduras y el agua de cocer las pieles pero no las tires, resérvalas y deja cocer unos 20 minutos o hasta que las verduras están tiernas.

Pasa todo por la batidora, ahora es el momento de probar y si no sabe a pera o te gusta añadir más sabor, agrega las pieles reservadas y tritura de nuevo. Según el sabor de las peras unas veces es necesario y otras no.
Si tu batidora no es muy potente deberás pasarlo también por un chino para asegurarte que no quedan tropezones y obtener una crema ligera.

Salpimenta y si ha quedado muy espesa le puedes añadir un poco más de caldo de verduras.
Deja enfriar al menos 4-5 horas en el frigorífico.

Una vez frío añade la nata o el queso Quark o la leche, todo depende de las calorías que quieras añadir a tu vichyssoise, con cualquiera de ellos está deliciosa.

¿No te apetece probarla?

PANECILLOS CON PIMIENTOS Y SETAS

Vuelta de vacaciones, viajes, amigos, cenas, playa, etc. Desde ayer a trabajar a pleno rendimiento y por supuesto a seguir con  las entradas del blog. Evidentemente he cocinado durante todo este mes, pero entre que siempre tengo gente en casa, es lo que tiene vivir en la playa, y mucha pereza para ponerme a cocinar, escribir, hacer las fotos y todo lo que lleva una entrada, pues no he actualizado hasta ahora, pero prometo coger el ritmo y seguir con al menos una entrada a la semana.

Hoy he hecho estos panecillos que son muy rápidos y sirven de acompañamiento super rico a la comida que prepares o bien para un aperitivo con queso. Los vi en el blog de mensaje en una galleta y los he hecho con alguna molificación de cantidades e ingredientes.

Ingredientes

Para la “masa madre”:

10 gr de levadura fresca de pan
35 ml de agua templada
60 gr de harina de fuerza

50 grs. de pimientos asados (si son asados en casa y en la barbacoa mejor que mejor)
200 ml. de leche menos lo que puedas añadir del jugo de los pimientos.
20 gr. aceite de oliva
10 gr. de sal
5 gr. de azúcar
170 gr de harina de fuerza
20 gr. de harina de setas (en mi caso trompetas de los muertos)

Para hacer la harina de setas simplemente coges las setas deshidratadas y las pasas por el molinillo de café o por la picadora, no es necesario que queden pulverizadas completamente, pueden quedar trocitos pequeños que luego se verán en los panecillos.

Manos a la obra

Vamos primero con la masa madre, disuelve la levadura en el agua templada y mezcla con la harina. Amasa un par de minutos y dejar reposar en un bol previamente espolvoreado con harina. Tapa con un trapo y deja en un sitio templado durante unos 20 minutos, tiene que doblar el volumen.

Después de  esto mezcla los ingredientes líquidos, aceite y leche más el jugo de los pimientos con la sal y el azúcar, añade después la harina de fuerza y la de setas amasando un poco, añade los pimientos en trocitos y la masa madre.
Amasa todo junto durante 3 o 4 minutos hasta que se integren todos los ingredientes. Deja reposar de nuevo tapado con un trapo durante otros 25 minutos. Volverá a subir.

Una vez pasado este tiempo, bien puedes cortar la masa en porciones y darle la forma que te guste más o ponerlos en recipientes individuales. Vuelve a dejar reposar hasta que el horno este caliente y volverán a subir.

Pon el horno a 200 grados con calor arriba y abajo y ventilador. Para que queden bien esponjosos es necesario que el horno tenga vapor. Para conseguirlo yo pongo en la parte de abajo del horno una bandeja grande de metal y justo antes de meter el pan, cuando esta muy caliente echo dentro una jarra con agua. Cuidado que el vapor quema mogollón.

Si has puesto el pan en porciones pequeñas en 10 minutos lo tendrás listo, si has optado por hacer el pan con forma de hogaza tardara unos 25 minutos.

Deja enfriar en una rejilla y a comer!!!!

Espero que te guste y esta vez si, hasta pronto.