MUFFINS DE ARANDANOS

El otro día compré arándanos silvestres en Aldi. El domingo vi que Eva, una amiga, había colgado en facebook una foto de las gominolas para adultos y unas madalenas con una pinta buenísima, y me he acordado de los arándanos. Pues eso que hoy hemos merendado unos riquísimos muffins de arándanos.
La receta es fácil y rápida, ni siquiera hace falta batidora eléctrica, solo se manchan dos boles y en 20 minutos tienes una merienda super rica, ¿que mas se puede pedir?
Se que no es fácil encontrar arándanos, pero en muchos supermercados los venden congelados, descongélalos y sécalos un poco antes de añadirlos a la receta. También se pueden hacer con fresas, moras y ya puestos con pepitas de chocolate, etc.

Ingredientes
125 grs. de mantequilla
250 grs. de harina
100 grs. de azúcar y un poco más para espolvorear
20 grs. de levadura tipo Royal
1 cucharadita de café de sal
125 ml. de leche
1 huevo
1 cucharadita de café de extracto de vainilla
200 grs. de arándanos.

Preparación
Derrite la mantequilla en el microondas con cuidado que no se queme
Precalienta el horno a 190º y prepara una bandeja de muffins o cupcakes con las cápsulas. Si no lo pones dentro de un molde las cápsulas se despegarán del muffin y no quedarán tan bonitas, también puedes usar cápsulas de sillicona o moldes de flanes.
En un bol mezcla la harina con el azúcar, la levadura y la sal.
En el otro bol bate el huevo, la leche y la  vainilla, añade la mantequilla derretida, vierte esta mezcla en el bol donde tenías los ingredientes secos y cuando esté todo bien mezclado añade los arándanos lavados y secos.
 Y mezcla con la espátula de silicona hasta que todo esté bien integrado.

Reparte la mezcla en las cápsulas. Yo uso una cuchara de helado que te da una medida perfecta para repartir la mezcla por igual en todas las cápsulas. Espolvorea un poco de azúcar por encima de cada muffin y al horno durante 18-20 minutos o hasta que pinchando con una brocheta salga limpia.
Déjalos reposar en el molde durante 5-10 minutos y luego pásalos a una rejilla para que se enfríen completamente.
Si te queda alguno, que lo dudo, puedes guardarlos en una lata de galletas durante 3-4 días.

Un beso y hasta el próximo post.