LEBKUCHEN. GALLETAS ALEMANAS DE NAVIDAD

Hoy os traigo unas galletas típicas de la Navidad Alemana, son originarias de la zona de Nürnberger y allí por estas fechas podemos encontrarlos de muchos tipos, aunque la base es siempre la misma, almendras, avellanas, naranja y limón confitados y una mezcla de especias.

Después se pueden bañar en chocolate, glaseado y hacer de diferentes formas, redondas, cuadradas, aunque siempre con la típica oblea que impide que se resequen, porque estas galletas están crujientes por fuera y blanditas por dentro.

Se que es complicado encontrar las obleas en España a no ser que vayas a una tienda especializada en productos alemanes, Fass en Madrid, por ejemplo, yo he tenido la suerte que mis amigos Mara y Joaquin hayan estado el mes pasado allí y se molestaron en traérmelas. Gracias!!!!
Si las buscas en Internet tendrás que buscar Back Oblaten que es como se llaman, yo he utilizado las de 50 mm. de diámetro.
Si no encuentras las obleas puedes optar por bañar las galletas por todas partes o utilizar esas galletas de barquillo para helado que como son cuadradas o bien las utilizas en su tamaño o bien las cortas con un cortapastas redondo, se puede sin problemas si lo pones encima de un silpat o tapete de silicona de los que se ponen en el horno para que no se peguen las cosas.

Vamos con la receta

Ingredientes

600 grs. de avellanas picadas (no las he encontrado pero las compro enteras y las pico en la picadora)
400 grs. de almendras picadas o en cubitos, no en polvo
100 grs. de limón confitado (lo venden en Lidl)
100 grs. de naranja confitada (lo venden en Lidl)
350 grs. de azúcar
150 grs. de miel
5 huevos
1 sobre de mezcla para Lebkuchen, si no se tiene haz la siguiente mezcla que moleras en el molinillo. No es obligatorio usar todas las especias, puedes variarlas o quitar las que no te gusten.

• 2 cucharaditas de Canela
• 1 cucharadita de clavo
• 1 cucharadita de cardamomo
• 1 cucharadita de anís estrellado
• 1 cucharadita de genjibre
• 1 cucharadita de pimienta de Jamaica

95 a 100 obleas de 50 mm. de diámetro

Chocolate de cobertura blanco o negro. También en Lidl venden chocolate para fodue en grageas que funde mucho más facilmente.

Elaboración

Con estos ingredientes salen unas 90 galletas, en casa ya no hay, entre las que hemos repartido y las que nos hemos comido nosotros, han durado una semana escasa.

Bate los huevos con batidora eléctrica hasta que doblen su volumen, unos 10 minutos más o menos, mientras los bates añade el azúcar y la miel poco a poco.

Añade la mezcla de especias y sigue mezclando hasta que esté bien integrado. Después agrega las avellanas y almendras, mezcla bien y finalmente añade las frutas confitadas.

Una vez que consigas que esté todo bien unido, tendrás una masa pegajosa y difícil de manejar.

Dispon las obleas en una bandeja con un papel de horno, silpat o teflón y ve depositando una cucharadita encima de cada una de ellas hasta cubrirla. Una vez hechos todos los montoncitos con una cucharita mojada o con la mano mojada  les vas dando una forma más redondeada.

Precalienta el horno a 160º con aire e introduce las galletas durante unos 15-20 minutos, deben quedar ligeramente doradas, recuerda que tienen que estar blanditas por dentro.

Una vez frías, funde el chocolate en el microondas y ve bañando cada galleta sin mojar la oblea o bien báñalas enteras si no has encontrado las obleas y ponlas a escurrir en una rejilla con papel debajo para recoger lo que vaya sobrando.

Se conservan perfectamente en una lata bien cerrada, bueno esto es lo que me han dicho, a mi no me han durado más de una semana.

Espero que te gusten tanto como a nosotros, parece complicado pero la verdad es que no se tardan mucho en hacer y te aseguro que desaparecerán de la lata en muy poco tiempo.

Un beso y

GALLETAS DE JENGIBRE. PASO A PASO

Esta receta de galletas de jengibre la hacemos en casa en Navidad desde que mi hijo Jorge era pequeño, a veces nos salían a la primera, otras se nos formaba una pasta pegajosa imposible de tratar, al final siempre comíamos lo que saliera porque aunque su aspecto no era muy bueno, el sabor era inmejorable.

Hoy se como se hacen y los truquillos para que salgan a la primera y sin ningún problema, así que te voy a poner un montón de fotos para que a tí también te queden perfectas.

No es necesario tener miles de cortapastas, aunque ahora se encuentran en cualquier sitio, vale con un vaso para hacerlas redondas, lo importantes es lo ricas que están y lo poco que se tardan en hacer. Yo he teñido la masa para hacer algunos detalles e incluso galletas de color enteras, lo único que tienes que hacer es utilizar colorantes en gel o polvo, no sirven los que venden líquidos en algunos supermercados, además no todos los colores funcionan, al ser la masa bastante amarillenta cuando usas un azul queda bastante verdoso y el amarillo queda anaranjado. Pero lo importante es echarle imaginación y muchas ganas de pasarlo bien. Son unas galletas perfectas para hacer con niños, con muy pocos tiempos de espera una vez que tienes la masa preparada.

Así que interruptor puesto en modo Navidad y a hacer galletas

Ingredientes

75 grs. de mantequilla

125 grs. de azúcar

55 grs. o 2 cucharadas soperas de miel

50 ml. de agua

250 grs. de harina

1/2 cucharada de té de canela

1 cucharada de té de jengibre

1/2 cucharada de té de bicarbonato

1/4 cucharada de té de nuez moscada

Elaboración

Antes de empezar cualquier receta, ten siempre preparados y pesados todos los ingredientes, ahorraras tiempo y evitarás despistes.

 

En un cazo pones la mantequilla, la miel, el azúcar y el agua a fuego medio removiendo para que se deshaga el azúcar hasta que empiece a burbujear, apartalo del fuego y déjalo enfriar sin meter a la nevera, para acelerar cámbialo a otro recipiente.
 

En un bol pon la harina con las especias y mezcla bien.

Cuando esté fría la mezcla de la mantequilla añadelo y mezcla bien hasta que quede una masa pegajosa.

Tápalo con un film transparente y al frigorífico durante unas 4 horas o al congelador 1 hora si tienes mucha prisa.

Después de este tiempo, trabaja la masa hasta que este suave y manejable. Coge porciones pequeñas de masa y te será mucho más fácil, pon un poco de harina en la superficie donde vayas a trabajar y extiende la masa con un rodillo al que también puedes untar un poco de harina pero sin pasarte, no queremos modificar composición de la masa añadiendo mucha harina.

Si se te pega mucho puedes extenderla entre dos papeles de horno, pero si está lo suficientemente fría no tendrás problemas.

Si no tienes rodillo de alturas esta es una buena idea, busca dos listones de madera de la misma altura y úsalo para que las galletas te queden todas iguales, saldrán mejor al hornearlas

Corta las galletas con el cortapastas que hayas elegido y ponlas en la bandeja donde vayan a ir al horno encima de un papel sulfurizado o un tapete de silicona.

Mete la bandeja con las galletas al congelador hasta que el horno esté precalentado a 180º. Así se consigue que no pierdan la forma al hornearlas. La masa que te va sobrando de los recortes puedes volver a utilizarla amasando de nuevo, la única precaución es que si la trabajas muchas veces se calentará y tendrás que ponerla de nuevo un rato en la nevera.

Al horno durante unos 12-15 minutos o hasta que veas que están doradas, cuando las saques estarán blanditas, no pasa nada, déjalas un par de minutos en la bandeja fuera del horno y después pásalas a una rejilla, al enfriarse se quedan crujientes.

Puedes hacer hombres de jengibre gigantes, simplemente baja la temperatura y tenlos unos minutos más

También puedes hacer adornos navideños, simplemente haz un agujero a las galletas recién sacadas del horno

Espero que te gusten y las disfrutes.