PUDDING DE CARAMELO Y MANZANA O PLATANO O LO QUE QUIERAS

 

Ya ha empezado el mal tiempo, de verdad, ahora si que sí, lleva todo el fin de semana lloviendo, así que el sábado como lo único que apetecía era quedarse en casita con la chimenea encendida, invitamos a unos amigos a merendar y entre otras cosas hice este pudding de caramelo con manzana, o con plátano o con pera o con lo que tengas a mano.

Se trata de una receta de Nigella Lawson que ella hace en cacharritos individuales, pues yo da igual el cacharro que use que no queda ni una miga. Es fácil, con ingredientes que tienes en casa siempre y la mayor dificultad es deshacer el caramelo, tarda pero se acaba deshaciendo. Se puede hacer con cualquier fruta que tengas, manzanas, plátanos, más fácil que la manzana porque no hay ni que hacer compota, peras, lo que sea. Y los bollos que he empleado se pueden sustituir por pan de molde a punto de caducar, pan de ayer, croissants resecos, cualquier cosa.

Ingredientes:

200 grs. de azúcar
4 cucharadas soperas de agua
250 ml. de nata
250 ml. de leche
1 chorrito de coñac o cualquier licor que tengas por casa
3 manzanas golden o 3 plátanos o 3 peras o 3......
3 huevos
bollos resecos, croissants, pan molde, barra de pan de ayer o de hoy, es igual

Preparación

Si la fruta que vas a usar son manzanas o peras tendrás que hacer una compota con ellas, simplemente pelalas, trocea, al microondas con un poco de coñac o whisky y un pelín de canela.
Si son plátanos no tendrás que hacer nada, solo espachurrarlos.

En el cacharro que vayas a hornear la receta pon los bollos, croissants, o pan de molde en trozos hasta llenarlo, rompe los trozos con los dedos, no hace falta que sean iguales ni nada por el estilo, así a mogollón.
Precalienta el horno a 180º
En un cazo pon el azúcar con el agua a fuego vivo hasta que coja un poco de color, unos 4 minutos. Ya sabes que el caramelo no hay que removerlo mientras lo haces porque se cristalizará.
Aparta del fuego y echa la nata con cuidado porque salpica bastante.
Volvemos a poner al fuego y añades la leche y el chorro de coñac o el licor que hayas elegido y ahora viene lo más rollo de esta receta, dar vueltas con las varillas hasta que se disuelva el caramelo que se habrá hecho una bola enorme en algunos casos o pegotes en el fondo del cazo en otros. Dandole vueltas y más vueltas, se acaba disolviendo.
Una vez que esto haya ocurrido, se aparta del fuego y se añaden los huevos ligeramente batidos. Esta mezcla se echa sobre los trozos de bollo y según lo duro que esté habrá que esperara un ratito a que se empape bien.
Llevar al horno durante unos 20 minutos o hasta que esté ligeramente dorado.

Espero que te guste tanto como a nosotros.

PD.: Ya se, las fotos son malísimas pero me dejé la cámara sin batería y no me parece bien decir a la gente que se espere que voy a hacer una foto con el trípode, el flash, el foco, vamos que no es plan, cuando vuelva  a hacerlas edito la entrada y las cambio.

COULANT DE CHOCOLATE BLANCO

Estoy haciendo un curso de macarons con La Tallerería de Mensaje en una galleta e impartido por Belén de cupcakes a gogo y José Roca, un pintor que intervendrá en la última semana. Pues bien, me paso el día haciendo y haciendo macarons, los que me seguís en Facebook habréis visto ya varias fotos y solo en casa saben la cantidad de ellos que han salido mal, bueno a Jorge y Luis no les importa en absoluto su aspecto estético, ellos se los comen igualmente.
Esta tarde para merendar he querido hacer algo diferente, basta ya de macaron o maccabrón que tambíen le llamamos así en el curso, jajaja.

Es una receta de coulant de chocolate blanco, es muy fácil y muy cómodo, los puedes tener preparados en el congelador y sacarlos directamente al horno. Se tienen que comer recién hechos porque si no el chocolate no saldría derretido al romperlo.

Ingredientes para 8 coulants
160 grs. de chocolate blanco
80 de harina
80 de azúcar
80 de mantequilla
4 huevos

Preparación
Derrite en el microondas la mantequilla junto con el chocolate, cuidado que no se queme, es mejor hacerlo poco a poco moviendo cada 30 segundos hasta que esté casi derretido, cuando lo saques, solo con moverlo para mezclar se terminará de derretir
Bate los huevos junto con el azúcar hasta que se disuelva completamente. Añade la mezcla de mantequilla y chocolate cuidando que no esté muy caliente pues si no los huevos se cuajarían.
Añade la harina mezclando bien con una espátula, no es necesario ni la batidora.
Prepara unos moldes de flan de aluminio y engrásalos con spray desmoldante o bien con mantequilla y un poco de harina.
Rellena cada molde hasta la 3/4 partes, sin miedo, no suben casi nada.
Méte los moldes al congelador durante una hora. Precalienta el horno a 180º y mete los moldes congelados durante 12 minutos.
La primera vez que los hagas prueba el tiempo primero solo con un molde, cada horno requiere más o menos tiempo y temperatura y lo que queremos es que al abrir el colulant el chocolate se derrame hacía afuera.
Sirve con un poco de mermelada o coulis de fruta, yo en este caso le he puesto mermelada de frutas del bosque.

MUFFINS DE ARANDANOS

El otro día compré arándanos silvestres en Aldi. El domingo vi que Eva, una amiga, había colgado en facebook una foto de las gominolas para adultos y unas madalenas con una pinta buenísima, y me he acordado de los arándanos. Pues eso que hoy hemos merendado unos riquísimos muffins de arándanos.
La receta es fácil y rápida, ni siquiera hace falta batidora eléctrica, solo se manchan dos boles y en 20 minutos tienes una merienda super rica, ¿que mas se puede pedir?
Se que no es fácil encontrar arándanos, pero en muchos supermercados los venden congelados, descongélalos y sécalos un poco antes de añadirlos a la receta. También se pueden hacer con fresas, moras y ya puestos con pepitas de chocolate, etc.

Ingredientes
125 grs. de mantequilla
250 grs. de harina
100 grs. de azúcar y un poco más para espolvorear
20 grs. de levadura tipo Royal
1 cucharadita de café de sal
125 ml. de leche
1 huevo
1 cucharadita de café de extracto de vainilla
200 grs. de arándanos.

Preparación
Derrite la mantequilla en el microondas con cuidado que no se queme
Precalienta el horno a 190º y prepara una bandeja de muffins o cupcakes con las cápsulas. Si no lo pones dentro de un molde las cápsulas se despegarán del muffin y no quedarán tan bonitas, también puedes usar cápsulas de sillicona o moldes de flanes.
En un bol mezcla la harina con el azúcar, la levadura y la sal.
En el otro bol bate el huevo, la leche y la  vainilla, añade la mantequilla derretida, vierte esta mezcla en el bol donde tenías los ingredientes secos y cuando esté todo bien mezclado añade los arándanos lavados y secos.
 Y mezcla con la espátula de silicona hasta que todo esté bien integrado.

Reparte la mezcla en las cápsulas. Yo uso una cuchara de helado que te da una medida perfecta para repartir la mezcla por igual en todas las cápsulas. Espolvorea un poco de azúcar por encima de cada muffin y al horno durante 18-20 minutos o hasta que pinchando con una brocheta salga limpia.
Déjalos reposar en el molde durante 5-10 minutos y luego pásalos a una rejilla para que se enfríen completamente.
Si te queda alguno, que lo dudo, puedes guardarlos en una lata de galletas durante 3-4 días.

Un beso y hasta el próximo post.

DEVIL'S FOOD CAKE Y DE REGALO GOMINOLAS DE FRESA Y GINEBRA

El fin de semana pasado fue el cumpleaños de nuestra amiga Raquel y como parte del regalo le hice una tarta de chocolate negro que se que le encanta y no come a menudo por la dichosa dieta. El bizcocho es un Devil's food cake, un bizcocho de chocolate muy esponjoso y húmedo y perfecto para hacer layer cakes, ya sabes, esas tartas de capas con relleno entre cada una de ellas y después cubierta por un capa muy fina de ganache de chocolate. Como relleno puse una crema de queso con naranja y un toque de whisky en el almíbar con el que humedecí el bizcocho. Una delicia vaya.

Para adornarla puse unos macarons de chocolate de los que no voy a darte la receta porque el próximo mes empiezo un curso de un mes de este maravilloso y difícil dulce francés y cuando publique la receta quiero que sea la mejor. Seguro que te voy a dar la lata con fotos, recetas diferentes  y a los que tenga cerca con un atracón de macaron,  porque la verdad es que es un dulce de los más complicados de la repostería y tengo que intentar que me salgan perfectos, ya te contaré.

También llevé al cumpleaños unas gominolas de fresa con ginebra y otras de mojito, pero el día anterior y con el beneplácito de la homenajeada, nos las comimos y no pude ni hacerles foto, pero la receta te la doy seguro, la he sacado de la web de webos fritos, te recomiendo que la visites.

Ingredientes
Para el bizcocho
     114 grs. de chocolate en polvo sin azúcar tipo Valor
      2 huevos grandes y 2 claras
      84 grs. de harina
      1/2 cucharadita de café colmada de bicarbonato
      1/2 cuchadarita de café de levadura tipo Royal
      280 grs. de azúcar moreno
      90 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
       1/4 cucharadita de café de sal
       170 grs. de buttermilk (170 grs. de leche con un par de cuchadaritas de limón y se deja reposar 10 minutos a temperatura ambiente hasta que la leche se corta
       1 cucharadita de café de extracto de vainilla o pasta de vainilla

Manos a la obra

He utilizado un molde de 18 cms por 10 de alto, pero sirve igualmente para dos moldes de 18 con una altura normal de 4-5 cms.
Precalentamos el horno a 170º con calor arriba y abajo y ventilador. Engrasamos los moldes. Ahora voy a contarte un truquillo para que los bizcochos suban por igual y bastante más que si no lo haces. Tanto si pones mantequilla para engrasar como si le pones spray desmoldante, que te recomiendo sin duda, corta unas tiras de papel de horno y pégalas por dentro del molde con la mantequilla o el spray de tal forma que hagas el molde más alto, no hace falta poner el papel hasta la base del molde, simplemente ponerlo como si quisieras hacer las paredes más altas.

Preparamos el buttermilk y dejamos que se vaya cortando la leche, batimos los huevos junto con las claras hasta que queden espumosos. Mezcla la harina, levadura y el bicarbonato.

Bate la mantequilla con el azúcar moreno hasta que se integre, incorpora la pasta de vainilla o el extracto. Añade el cacao en polvo, mezclalo bien y después añade los huevos para que se una toda la mezcla.
Después hay que añadir la mezcla de harina, bicarbonato, etc en tres veces alternándolo con el buttermilk. Primero 1/3 de la harina, mezcla, 1/3 del buttermilk, y así sucesivamente hasta terminar.

Introducir en el molde o moldes y dejar durante 30 minutos o hasta que pinchando con un palillo salga limpio. Dejar enfríar en el molde.

Para rellenar y cortar esta tarta, es mejor hacer el bizcocho el día anterior y cuando esté completamente frío envolver en papel film y guardar en un sitio fresco. Al día siguiente la miga se habrá asentado y será más fácil cortarlo y trabajarlo.

Para el relleno

 400 de queso Philadelphia frío
 200 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
 200  grs. de azúcar glas
 1 cucharada generosa de pasta de naranja o 2 cucharadas de mermelada de naranja.

Mezclar la mantequilla con el azúcar hasta que se haga una crema blanquecina. Añadir el queso y la pasta de naranja o la mermelada.

Para el almíbar:

150 agua
150 de zumo de naranja
200 grs. de azúcar
1 chorro de coñac, whisky o lo que tengas.

Mezcla todos los ingredientes en un cazo y deja hervir durante unos minutos.

Para el ganaché de chocolate

150 chocolate negro
150 de nata

Calienta la nata en el microondas durante 2 minutos y después sácala y añade el chocolate troceado. Mezcla con una cuchara y deja enfriar.

Para que veas como se hace el montaje

Montaje

Corta  cada uno de los bizcochos a lo largo, baña generosamente con el almíbar y después pon con una manga pastelera o una cuchara el relleno, de nuevo una capa de bizcocho, almíbar y relleno hasta terminar con la última capa de bizcocho. después con una espátula reparte el ganache de chocholate en una capa fina y mete en la nevera durante unos minutos hasta que endurezca. Sacala y ponle otra capa de ganaché.
En mi caso, ese fin de semana hizo mucho calor en Bilbao y el ganaché no llegó a las fotos en las mejores condiciones, pero estaba igualmente delicioso.

GOMINOLAS DE FRESAY GINEBRA


Se pueden hacer de cualquier cosa que se te ocurra, cualquier licor y cualquier sabor de gelatina que encuentres, mojito, vodka con naranja, etc. Solo tienes que experimentar y ponerte ciego/a a gominolas.

1 paquete de 85 grs. de gelatina de sabor fresa. yo uso la de la marca Royal
20 grs. de gelatina neutra en polvo, los de Vahiné vienen en sobres de 10 grs.
200 grs. de ginebra, si es buena, más ricas las gominolas.
200 grs. de azúcar
Un poco más de azúcar para rebozarlas
Un poco de aceite de girasol para el molde..

Engrasa un molde de bombones con un poquito de aceite untándolo con el dedo.
Pon todos los ingredientes en un cazo y remueve durante 10 minutos a fuego bajo para que no hierva. Si llega a hervir saldrá espuma y hay que quitarla antes de echar el líquido en el molde porque si no quedará una capa blanquecina por encima de las gominolas.
Déjalas a temperatura ambiente toda la noche y después las sacas y las rebozas en el azúcar. ¿Facil a que sí?

TARTA DE UVAS CON QUESO "QUE SABEN A BESO"

Esta tarta la hago en casa desde hace bastante tiempo y la verdad es que no tengo ni idea de donde salió la receta, como nunca se me pasó por la cabeza tener un blog, tengo un montón de recetas que he ido recopilando a lo largo de los años y no se me ocurrió nunca apuntar de donde salía cada una. Pero lo que si te aseguro es que es un éxito siempre que la hago.

La mayor complicación que tiene es que en tu casa haya un molde desmontable y encontrar unas uvas que sean ricas, es decir que no tengan pepitas y que la piel no sea demasiado gruesa, a veces he tenido que pelar las uvas porque después de comprarlas me he dado cuenta que iban a ser incomibles.

Ingredientes (mi molde es de 25 cms)

Para la base de galletas:
     - 200 grs. de galletas Digestive o similar
     - 80 grs. de margarina, se puede usar mantequilla a temperatura ambiente, pero la masa quedará más dura.

Para la crema de queso:
      - 500 grs. de queso Philadelphia o similar
      - 250 grs. de chocolate blanco
      - 250 grs. de leche entera
      - 40 grs. de azúcar
      - 1 sobre de cuajada
      - uvas negras y blancas sin pepitas no hacen falta muchas, unas 30-35 según el tamaño.

Para la gelatina de Pedro Ximenez
      - 70 grs. de agua
      - 70 grs. de azúcar
      - 70 grs. de Pedro Ximenez. Se puede sustituir por moscatel pero a mí personalmente me gusta más el Pedro Ximenez.
      - 4 hojas de gelatina o equivalente de Agar Agar.

Elaboración

Empieza preparando la base de la tarta. Tritura las galletas con la picadora o bien las metes en una bolsa y con el rodillo sin compasión hasta hacerlas polvo.
Mézclalas con la margarina o con la mantequilla hasta que no queden migas y extiende esta pasta por el fondo del molde de manera uniforme. Mete al frigorífico.

Para la crema de queso, pone el chocolate con la leche en el microondas hasta que se derrita, poco a poco que se quema rápido. Yo lo voy poniendo de 30 en 30 segundos removiendo hasta que se disuelve.
Pon en un cazo el queso con el azúcar, el chocolate con la leche y el sobre de cuajada y mezcla todo con las varillas. Ponlo al fuego calentando poco a poco y sin dejar de remover hasta que no quede ningún "tropezón" y llévalo a ebullición, justo en ese momento apaga el fuego y vierte la crema sobre la base de galletas.

Este es el momento de añadir las uvas por encima de la crema de manera más o menos artística. Si las uvas son muy grandes yo las parto por la mitad para que sea más fácil comerlas, si no quieres entretenerte en partirlas para que quede más estética húndelas un poco en la crema con el dedo.
Deja reposar en el frigorífico durante al menos una hora.

Cuando le quede un cuarto de hora de reposo aproximadamente empieza con la gelatina de Pedro Ximenez. Pon a hidratar las hojas de gelatina en agua fría. Mezcla en un cazo el agua con el azúcar y deja hervir dos o tres minutos hasta conseguir un almíbar ligero, añade el vino y deja otro par de minutos. Ahora añade la gelatina bien escurrida y remueve hasta que se disuelva completamente.
Déjala templar y vierte con mucha delicadeza sobre las uvas, si lo haces de golpe las uvas se moverán y se mezclará la crema de queso con la gelatina, no pasa nada, está igual de rico, pero no queda tan bonita.
Vuelve a meter la tarta en el frigorífico durante otra hora como mínimo hasta que cuaje la gelatina.
Cuidado cuando metas la tarta en el frigo, tiene que quedar plano para que la gelatina quede repartida uniformemente por toda la tarta.

A que queda bonita

Un beso y ya sabes, los blogs se alimentan de comentarios, te agradezco mucho los tuyos y si haces la tarta envíame una foto por favor.

      

BOCADITOS DE MANZANA CON KIWI

De nuevo vuelvo a participar en el reto de la tía Alia. Este mes Carmen nos ha propuesto una receta de Manzanas doradas.
Me he ceñido a la receta casi fielmente, bueno he modificado un poco el rebozo para que saliera como una tempura y he querido acompañarla de una fruta que me ha parecido combinaba muy bien con la manzana, los kiwis.

La receta esa muy sencilla y rápida de preparar pero eso si, hay que hacerla en el ultimo momento porque sino la manzana se queda demasiado blanda. Ademas si estan calientes el contraste con el kiwi frio hace que sea un bocado delicioso.

Ingredientes

3 Manzanas golden
3 kiwis
1 copa de coñac o cualquier otro licor
Azúcar
50 grs. de harina
5 grs. de levadura
1 huevo batido
50 ml. de cerveza
50 ml. de agua templada
1 pizca de sal y un poco de aceite
Aceite para freír.

Manos a la obra

Pela las manzanas, quitales el corazón y cortalas en rodajas, de cada manzana te pueden salir unas cinco o seis rodajas.
Ponlas en un bol y echa por encima el coñac y azúcar al gusto. Dejalas macerar durante un par de horas. Pasado este tiempo pon un bol con el agua templada y disuelve la harina mezclada con la levadura, añade el huevo batido y la cerveza, déjalo reposar unos minutos mientras se calienta el aceite.
Pon cada rodaja de manzana en la mezcla y échala en la sartén con el fuego medio fuerte, y dora las manzanas.
Sácalas a un papel absorbente y después espolvorea con azúcar y monta los bocaditos con una rodaja de kiwi. Sirve caliente.