MAGDALENAS DE ESPINACAS Y FETA Y TOMATE Y MOZARELLA

El sábado,  Gloria del blog Yoya's Treat publicó unos cupcakes de espinacas y queso feta que me parecieron espectaculares, los puedes ver aqui cuando vi la foto en Instagram me pareció que podía ser una cena rica y diferente. Así que esta mañana me he puesto manos a la obra y ya que me he liado he hecho otros de tomate con mozzarella. La verdad es que cualquiera de los dos están impresionantes, así que a partir de ahora se convertirán en otro clásico en casa. Se pueden preparar con tiempo y guardar en una lata hasta el momento de servirlos.  Así que anímate y pruebalos que no te arrepentirás.

Para su realización he utilizado la masa de magdalenas de Xavier Barriga que hasta ahora no me ha fallado nunca y este es el resultado.

Ingredientes (Para 6 magdalenas de espinacas y 6 de tomates y mozzarella)

125 grs. de huevo (unos 2 huevos)
100 grs. de azúcar
60 ml. de leche entera
220 ml de aceite de oliva
210 grs. de harina de trigo
5 grs. de sal
5 grs. de levadura tipo Royal
125 grs. de espinacas cocidas y escurridas
50 grs. de queso feta desmenuzado
1 tomate en láminas (yo he usado cherry)
1 paquete de mozzarella
Para adornar
Crema de queso tipo Philadelphia, perejil, orégano, aceite de oliva.

Elaboración
Bate los huevos con el azúcar a máxima velocidad hasta que blanqueen. Añade la leche y el aceite.
Mezcla la harina con la levadura y la sal. Agregalo a la mezcla y bate a velocidad lenta hasta que se integre totalmente.
Aumenta la velocidad al máximo y bate durante 2 o 3 minutos.
Tapar la masa con un paño y al frigorífico durante 1 hora mínimo. Puede quedarse hasta el día siguiente sin ningún problema.
Cuando la saques de la nevera bátela con un batidor manual.
Precalienta el horno a 200º
Divide la masa en dos boles y a uno de ellos añádele las espinacas y el queso feta.
Rellena 6 cápsulas de las magdalenas con esta preparación hasta el borde.
Con la otra mitad de la masa, rellena las cápsulas hasta la mitad, pon un par de láminas de tomate en cada una, un trozo de mozzarella y termina de rellenar con la masa.
Hornea durante 15-17 minutos.
Cuando las magdalenas estén frías puedes adornar las de espinacas con un poco de queso, simplemente ponlo en una manga pastelera con una boquilla rizada y pon un poco por encima y espolvorea con perejil.
Para las de tomate y mozzarella, espolvorealas con un poco de orégano y un chorrito de aceite de oliva.

Espero que te decidas a hacerlas y verás como te encantan.

Un beso

PIMIENTOS DEL PIQUILLO CONFITADOS

En Nochevieja cenamos en Bilbao con nuestros amigos la familia Barturen. Cada uno aporta uno o varios platos a la cena que siempre son exquisiteces bien cocinadas en el momento o bien traídas de casa. Entre otras cosas este año había unos pimientos de piquillo confitados que trajeron Fernando y Micaela que estaban exquisitos así que en cuanto he tenido un ratillo me he puesto con ellos hasta que he encontrado la forma de hacerlos que me ha gustado más.
Es una receta muy sencilla que sirve bien de entrante o bien como aperitivo con unos panecillos de pasas.

Ingredientes:
1 lata de pimientos de piquillo, cuanto más calidad tengan más ricos estarán.
2 dientes de ajo
2 cucharadas de café de azúcar
Aceite y sal

Elaboración
Escurre los pimientos y reserva el líquido. Pon una sartén al fuego con aceite de oliva simplemente para cubrir el fondo.
Pela los ajos y córtalos en láminas finas.
Dispon los pimientos en la sartén con el fuego medio.
Sala y añade el azúcar por encima de los pimientos.
Deja entre 3 o 4 minutos dando la vuelta a los pimientos con cuidado. Pasado este tiempo añade el jugo que habíamos reservado de los pimientos y con el fuego bajo deja que se haga entre 20 o 25 minutos dándoles la vuelta de vez en cuando.
Si en lugar de con panecillos los vas a servir en platos individuales, tritura un par de pimientos con un poco del líquido que ha quedado en la sartén y riega con él los pimientos.

Tendrás un entrante o aperitivo fácil y buenísimo.

LOMBARDA DE CONCHI GIL

Ante todo Feliz Año Nuevo, he estado un poco desconectada del blog, pero como no pasamos las fiestas en casa, nos hemos pasado los días viajando de acá para allá y no he tenido tiempo de conectarme ni cinco minutos.
La Nochebuena la pasamos en casa de nuestros queridos amigos Mar y Jaime y allí como siempre estaba Conchi, la madre de Mar que cocina como un chef de cinco estrellas y nos preparó su ya mítica lombarda rehogada. Esta vez estuve lista y me anoté la receta si no Paloma, otra querida amiga nuestra este años si que me mata.
En cuanto he vuelto a casa la he preparado y me ha salido buenísima.

Ingredientes

1 Col lombarda de 1,2 kg. aproximadamente
1 Cebolla
2 dientes de ajo
100 grs. de piñones
100 grs. de pasas
2 manzanas reineta
1 vaso de vino blanco
1 vaso de vinagre de jerez
Aceite de oliva
Sal

Preparación

Quita la parte dura de la lombarda, corta el resto en tiras finitas y lavala bien.
En una cazuela pon el aceite de oliva y rehoga la lombarda durante 20 minutos a fuego medio. Remueve de vez en cuando para que no se pegue.
Saca la col escurriéndola y en ese mismo aceite frie la cebolla cortada en juliana hasta que se poche, añade los ajos y dóralos.
Añade de nuevo la lombarda, los piñones, las pasas, las manzanas cortadas en trozos medianos y el vino blanco y el vinagre. Añadir sal y dejar cocer lentamente hasta que la lombarda esté hecha, con la vitro al 5 ha tardado casi una hora en hacerse.

Como ves es muy sencillo pero el resultado es sorprendente.
Yo la he presentado en un molde de hojaldre pero te aseguro que no es necesario, está espectacular.

Un beso y si la haces déjame tu comentario, me hace mucha ilusión.

RAMENQUINES DE BOLETUS Y TRIGUEROS

Se supone que ya está aquí el otoño, y digo que se supone porque en casa sigue haciendo el mismo calor y sol que en el mes de septiembre, una gozada vamos, a mi me encanta el verano.

Pero claro, las estaciones son las estaciones y el sábado en la frutería tenían unos boletus o ceps con una pinta que no me pude resistir. También tenían  unos trigueros que estaban diciéndome cómeme y con las dos cosas juntas he hecho un invento que ha salido muy rico y con una presentación especial un plato sencillo se convierte en una fiesta.

En realidad la base de la receta es casi como la de una quiche pero eliminamos la base de hojaldre y se la ponemos de "gorro" a los ramenquines.

Ingredientes: Para 4 ramenquines

1 lámina de hojaldre (solo si vas a hacer las tapas a los ramenquines)
2 huevos
150 ml. de leche
1 manojo de trigueros
150 grs. de boletus
100 grs. de beicon en tiras
1 bola de mozzarella
1 diente de ajo
sal y pimienta

Elaboración:

Pon en una sartén el ajo hasta que se dore, añade los boletus y rehoga, añade los espárragos cortados en trozos, yo solo utilicé las puntas. Déjalo un par de minutos y después añade el bacon.
Cuando se haya evaporado el agua que sueltan las setas retíralo.

En un bol bate los huevos y añade la leche. Sal y pimienta al gusto

Reparte la masa de boletus y espárragos en los ramenquines, añade un cuarto de la mozzarella  y vierte por encima los huevos mezclados con la leche justo para cubrirlo.

Al horno a 200º durante 13-15 minutos. Hast que cuajen los huevos con la leche.

Para hacer las tapas de hojaldre simplemente extiende la masa de hojaldre y corta círculos del tamaño de los ramenquines. Corta unos círculos más pequeños y unas bolas pequeñas que serán el asa de la tapa. Pincha con un tenedor toda la masa para que no suba en el horno y píntala con un poco de huevo con leche.
Ponlo en el horno a 220º hasta que se dore, unos 5-6 minutos.

Seguro que va a gustarte y la presentación es muy chula.

Un beso

VICHYSSOISE DE PERAS

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Antes de que se acabe el verano vamos a aprovechar para preparar está deliciosa crema fría, Se trata de la vichyssoise tradicional pero suavizada y aromatizada con el sabor de las peras.

Ingredientes

3 puerros
3 peras de agua o conferencia
1 litro de caldo de verduras
2 patatas medianas
1 cebolla
200 ml de nata líquida o leche entera o 100 gr. queso Quark.
Sal y pimienta
Aceite de oliva

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Modo de empleo

Pela las peras y resérvalas. Pon las pieles en un cazo con un poco de agua, justo para cubrirlas y ponlas a cocer unos 5 minutos.

En una cacerola pon aceite de oliva solo para cubrir el fondo de la misma y  rehoga la cebolla, la parte blanca de los puerros y la patata. Una vez que se ven ya como "grasientos" todos los ingredientes, añade las peras en trozos y rehoga un poco más.

Añade el caldo de verduras y el agua de cocer las pieles pero no las tires, resérvalas y deja cocer unos 20 minutos o hasta que las verduras están tiernas.

Pasa todo por la batidora, ahora es el momento de probar y si no sabe a pera o te gusta añadir más sabor, agrega las pieles reservadas y tritura de nuevo. Según el sabor de las peras unas veces es necesario y otras no.
Si tu batidora no es muy potente deberás pasarlo también por un chino para asegurarte que no quedan tropezones y obtener una crema ligera.

Salpimenta y si ha quedado muy espesa le puedes añadir un poco más de caldo de verduras.
Deja enfriar al menos 4-5 horas en el frigorífico.

Una vez frío añade la nata o el queso Quark o la leche, todo depende de las calorías que quieras añadir a tu vichyssoise, con cualquiera de ellos está deliciosa.

¿No te apetece probarla?

CENA DE VERANO

Hace un montón que no publico nada, pero con estos días de calor, playa y piscina lo que menos me apetece es ponerme delante del ordenador a escribir un post. Pero hoy será uno larguísimo y con varias recetas para compensar.

El día 15 fue mi cumpleaños y para celebrarlo hice una cena en casa en plan buffet y se me ha ocurrido que quizá te sirva para tus cenas de verano.

Igual te parece que son un montón de platos y que va a ser muy complicado hacerlo, nada más lejos de la realidad, para que te hagas una idea yo me organicé así: el día anterior el helado de fresa, la crema inglesa para el helado de café  y mientras cocí el redondo de ternera para el vitelo. El mismo día por la mañana la preparación del helado de café porque tiene que estar reposando unas 5 horas. El resto empecé a cocinar a las 4 de la tarde y a las 8 y media había decorado la mesa y preparado todo para recibir a los invitados.

Este fue el menú

Si efectivamente, la "piña" que ves a la izquierda son las servilletas dobladas para la ocasión, quedan muy chulas, el único problema es que la gente no quiere cogerlas. jajajaja.
Para que veas como se hace he preparado un vídeo para que tu siguiente cena sea un éxito de presentación.

Aquí te pongo una foto de los diferentes platos para que puedas identificarlos. Iré poniendo las recetas de cada uno de ellos poco a poco. De los postres no hay foto, me pareció fatal ponerme con la cámara cuando ya estaba todo el mundo comiendo,  pero podéis encontrar la receta del helado de fresa aquí y la del cheesecake brownie aquí. Y la del helado de café la publicaré proximamente porque está buenísimo.

Ahora vamos con los primeros platos:

CHUPITOS DE MELÓN CON HIERBABUENA

Necesitamos



Para 15 vasos de chupito, sobra bastante para quien quiera repetir

1 kg. de melón ya pelado
8 hojas de hierbabuena fresca
Hielo
Sal
3 lonchas de jamón

Para que salga ya bastante frío yo pongo primero en el vaso de la batidora el hielo, dos o tres cubitos bastan, añade el melón, la hierbabuena y la sal.
Bate hasta triturar todo y rectifica de sal. Lleva a la nevera hasta el momento de servir.
Pon las lonchas de jamón entre dos papeles de horno en el microondas, programa 2 minutos a máxima potencia. Después de los dos minutos, si no están hechas, que estarán, programa de 10 en 10 segundo cuidando que no se quemen. Deja enfriar y rompelas con los dedos para poner por encima de los chupitos, pero no lo hagas hasta el momento de servirlos para que no se ablanden.

AJO BLANCO CON MELÓN

Necesitamos

Para 15 vasos como los que ves en la foto.
Yo los presento en estos frasquitos de cristal comprados en los chinos y los pongo en un recipiente con hielo para que se mantengan frescos hasta que se coman.

1/4 litro de agua mineral aproximadamente
250 gr. de almendras molidas
2 dientes de ajo no muy grandes
Pan del día anterior (la cantidad necesaria para lograr la textura que se desee)
Aceite, sal, vinagre de jerez
Una rodaja de melón gruesa.

Bate todos los ingredientes juntos y a continuación emulsiona con el aceite, el vinagre y la sal. Prueba para rectificar y pasa el ajo blanco por el chino.

Sirvelo muy frío.

Iré poniendo el resto de las recetas poco a poco pero no dudes en preguntarme si necesitas  cualquiera de ellas urgentemente.

Feliz verano.

CESTAS DE HOJALDRE PARA ENSALADA

Esta receta es muy simple, se trata de una ensalada rica rica pero sencilla, lo importante de la receta es la presentación, cualquier cosa que pongas dentro va a ser un éxito cuando la saques a la mesa.

Es muy fácil hacer estas cestas, solo vas a necesitar 10 minutos más el tiempo de horneado, se pueden hacer con antelación y tenerlas guardadas como cualquier hojaldre, yo lo guardo en una lata para que no se humedezca y guarde la forma una vez que está frío.

Ingredientes

Para dos tartaletas de hojaldre

2 láminas de hojaldre mejor si son rectangulares, las de Lidl por ejemplo
2 boles de desayuno de esos de cerámica que tendrás en casa seguro
mantequilla para untar en el bol o spray Dubor

Para la ensalada

1 paquete de pequeño de espinacas frescas
1 paquete de bacon
50 grs. de piñones
1 huevo cocido
1 tomate para ensalada o 6-7 tomates cherry
1 paquete de queso en dados
Sal, aceite y vinagre.

Preparación

Extiende una lámina de hojaldre y ayudándote de una regla o unos listones de madera corta con un corta pizzas o un cuchillo afilado tiras más o menos iguales por la parte más larga del rectángulo sin llegar al final.

Extiende la otra lámina y corta tiras del mismo tamaño por la parte más estrecha del rectángulo y aquí si tienes que llegar al final.

Ahora empezamos a tejer la cesta. Levanta una tira si y otra no de las largas e intercala una tira corta en horizontal, mucho más fácil hacerlo que explicarlo así que fíjate en la foto.

 Después, una vez que tengas toda la plancha "tejida" coge dos boles, úntalos con aceite o spray desmoldante y pon por encima el hojaldre. Recorta el sobrante y pon una tira alrededor.
Tiene que quedar algo así

La unión de la tira de alrededor tienes que pegarla bien con huevo o con agua, si no se despegará durante el horneado y no quedará bien. Además yo por precaución pinche todas las tiras con un tenedor para que no subiera el hojaldre demasiado y se desmontara el invento. También tendrás que tener la precaución de aceitar la bandeja en la que las que hornees para que tampoco se pegue ahí.

Píntalas con yema de huevo con un poco de leche.

El horno como siempre que se hace hojaldre a 220º durante unos 15-20 minutos.

Mientras tanto preparamos la ensalada.
Pon el bacon cortado en cuadraditos en una sartén sin aceite y dejalo hasta que se ponga crujiente.
Cuando esté hecho sácalo y ponlo a escurrir en un papel de cocina. Con un poco de la grasa que han soltado tuesta los piñones.

Mezcla en un bol las espinacas junto con los piñones, el bacon, el huevo duro, los tomates y el queso y aliña a tu gusto con aceite vinagre y sal.

No pongas la ensalada en los boles de hojaldre hasta el momento de servirlos en la mesa y pon un plato debajo, si no escurrirá todo el aliño en tu mantel favorito.

Que aproveche!!!!!

TARTA RATATOUILLE

 

Gemma y Raquel dos seguidoras me han pedido recetas ricas y de régimen, perdonad bonitas pero eso no existe, los platos de régimen estarán más o menos buenos, pero tienen poca elaboración, no nos engañemos. 

Esta tarta no es de régimen régimen pero desde luego no engorda como una ratatouille normal con huevo y nata y además es muy sana y está rica y se hace en un plis plas, así que no hay excusa.

El sabor lo dan las verduras y las especias, albahaca y orégano.

Es perfecta para una cena. Con una de estas y un buen plato de fruta comen tres personas.

Queda muy bonita con la berenjena, el calabacín y los tomates, pero en realidad se puede hacer con cualquier verdura que haya en casa, como la vamos a hornear y se hacen rodajas muy finas en el tiempo que pasa en el horno se hará sin problemas.

INGREDIENTES

1 lámina de hojaldre
1/2 berenjena
1/2 calabacín
1/2 pimiento rojo o amarillo o verde
3-4 tomates cherry
1 tarrina de queso Philadelphia ligth y si no estás a dieta ricotta o mascarpone
Aceite
Orégano
Albahaca
Parmesano rallado
Sal y pimienta

Manos a la obra

Enciende el horno a 200º. Hay que poner la tarta sobre la rejilla y esta en la parte más baja del horno, así conseguimos que la masa de hojaldre no se quede blandurria. Este truquillo es para todas las tartas que se cuecen ya rellenas.

Engrasa un molde redondo o cuadrado al gusto y extiende el hojaldre encima dejando que "cuelgue por los lados".
Unta el queso por todo el fondo y añade la albahaca picada, si es seca espolvorear generosamente.

Lava las verduras y secalas bien. No es necesario pelarlas, un trabajo menos. Cortalas en lonchas finas, cuanto más gordas más tardará en hacerse y ponlas encima del queso de manera más o menos artística.

En el centro pon los tomates cherry, si son muy grandes cortalos por la mitad, si no tienes tomates cherry puedes usar tomate normal cortado en trozos pequeños.

Pon la sal y la pimienta al gusto.

Espolvorea por encima el queso parmesano y el orégano, otra vez generosamente y echa un chorrito de aceite, sin pasarte.

Coloca los bordes del hojaldre alrededor del molde haciendo unas pequeñas ondas o bien remételo sin compasión.

Llévalo al horno durante 30 minutos o hasta que veas que el hojaldre está doradito y las verduras hechas que no deshechas.

Que la disfrutes mucho.

Un beso

CALÇOTS, CALÇOTS, CALÇOTS

Estamos en época de calçots

Vale y ¿que son los calçots? te preguntarás si no conoces la gastronomía catalana, pues es una exquisitez que se come desde el final del invierno a la primavera, es una variedad de cebolla más dulce que aquella y con la forma parecida a la de un puerro. Me han chivado que fuera de Cataluña los puedes encontrar por ejemplo en el supermercado de El Corte Ingles.

Esto es un manojo de calçots de Montmell

 

Su nombre viene del hecho de que en su cultivo se amontona tierra sobre los brotes que crecen de la cebolla inicial ("calçar la terra sobre la planta"). En la zona de Valls son exquisitos, sobre todo los de Montmell en Camp de la Sort un sitio muy interesante para comprarlos, no solo calçots, toda clase de verduras y frutas que ellos mismos cultivan además de huevos fresquísimos y además, te lo llevan a casa.

Durante estos meses se hacen "calçotades" que consiste en ponerse hasta las trancas de calçots asados a la brasa  mojados en salsa Romesco, de segundo plato cordero asado, butifarra, longaniza, alubias blancas, etc, etc y de postre crema catalana y naranja, después lo único que puedes hacer es irte a dormir la siesta con una cara de felicidad increíble.

Dos madrileñas haciendo los honores a una magnífica calçotada

El día 19 de febrero estuve en un taller de cocina que impartía terra i taula, esta web es el resultado de la unión de productores agroalimentarios y cocineros de la zona donde vivo, el Baix Penedés. Todos ellos jóvenes y con muchas ganas nos explicaron lo que son los calçots desde su cultivo hasta un montón de recetas para elaborar con ellos y todo regado con un buen vino de la zona. Visitad su página web porque organizan un montón de actividades muy interesantes. Desde aquí le doy las gracias a Jordi cocinero del mejor restaurante de Calafell Lo Mam.

Y ahora al mogollón, la receta, un primero y un segundo plato con calçots confeccionados de manera no tradicional que para comerlos a la brasa hay un montón de sitios donde los hacen genial y no es necesario hacer una hoguera en la cocina.

 Flan de calçots con queso

 (basada en una receta de cuiners de terra i taula)

Necesitamos:

Para el Flan:

250 gr. de calçots

500 ml de nata para cocinar

2 huevos enteros

2 yemas

20 gr. de aceite oliva

Sal, pimienta y nuez moscada

Para la salsa de queso

100 gr. de queso de Gruyere

250 ml. De nata de cocinar

Manos a la obra

Para el flan. Mejor hacerlo el día anterior y dejar en los moldes en el frigo con el agua del baño maría. Sacar de la nevera al menos una hora antes de servir para que se le quite el frío.

Poner en una cazuela los calçots cortados finos con el aceite y caramelizar poco a poco, si se pega añadir un poco de agua o vino blanco, nunca más aceite. A continuación añadir la nata y las especies y dejar aromatizar durante 10 minutos a fuego muy suave.

Batir las yemas y los huevos enteros en un bol y añadirle la mezcla anterior que se habrá dejado templar un poco removiendo continuamente. A partir de 85º los huevos cuajarán y le puede dar mal sabor a la crema y además quedar grumoso. PUAJJJ.

Cocinar en flaneras individuales bien de silicona o bien metálicas, si lo haces en estas últimas recúbrelas con papel film ligeramente aceitado y poner al baño maría a 90º durante 45 minutos.

Para la salsa de queso

Trocear el queso y ponerlo en la sarten con un poco de aceite de oliva, añadir la nata y cocinar unos 5 minutos a fuego lento hasta que esté casi deshecho. Es una salsa así que no te queden trozos grandes de queso.

Puedes presentar el flan en una vajilla tan chula como la que nos regalaron nuestros amigos Mar y Jaime

Relleno de pies de cerdo con calçots

Necesitamos para 4 personas

4 pies de cerdo cocidos y deshuesados (los venden ya cocidos en muchos super)
4 Calçots si son de Montmell mejor confitados con aceite de oliva virgen
4 hojas de pasta Filo o Pasta Brick (también en cualquier super)
Setas variadas o Champiñones
Caldo de carne
Sal, pimienta

Manos a la obra

Primero confitamos los calçots, para ello los pelamos y cortamos en trozos y los ponemos en aceite a fuego muy suave para que se vayan haciendo sin coger color.

Después preparamos el relleno, cortar los pies de cerdo en trozos pequeños, en una sartén saltearlos junto con las setas, añadir un poco de vino y cuando se reduzca agregar  un poco de caldo de carne, sal y pimienta. Dejar reducir la salsa a fuego lento. Tiene que quedar casi sin líquido.

Ahora viene el montaje. Si es pasta Filo, normalmente son rectangulares, coged una de las hojas y cortarla a la mitad, poner esta mitad dentro de un aro de emplatar y pintándola con un poco de aceite poner la otra a través, rellenar con los pies de cerdo y meter al horno durante 3 minutos a 150º.

Las hojas de pasta Brick son circulares y con una para cada relleno es suficiente.

Espero que estos dos platos te gusten tanto como a mí y si tienes alguna duda ya sabes, por mail o con un comentario, los leo todos y me gusta muchísimo saber si has hecho la receta y como te ha quedado.

Un besazo