GALLETAS DE JENGIBRE. PASO A PASO

Esta receta de galletas de jengibre la hacemos en casa en Navidad desde que mi hijo Jorge era pequeño, a veces nos salían a la primera, otras se nos formaba una pasta pegajosa imposible de tratar, al final siempre comíamos lo que saliera porque aunque su aspecto no era muy bueno, el sabor era inmejorable.

Hoy se como se hacen y los truquillos para que salgan a la primera y sin ningún problema, así que te voy a poner un montón de fotos para que a tí también te queden perfectas.

No es necesario tener miles de cortapastas, aunque ahora se encuentran en cualquier sitio, vale con un vaso para hacerlas redondas, lo importantes es lo ricas que están y lo poco que se tardan en hacer. Yo he teñido la masa para hacer algunos detalles e incluso galletas de color enteras, lo único que tienes que hacer es utilizar colorantes en gel o polvo, no sirven los que venden líquidos en algunos supermercados, además no todos los colores funcionan, al ser la masa bastante amarillenta cuando usas un azul queda bastante verdoso y el amarillo queda anaranjado. Pero lo importante es echarle imaginación y muchas ganas de pasarlo bien. Son unas galletas perfectas para hacer con niños, con muy pocos tiempos de espera una vez que tienes la masa preparada.

Así que interruptor puesto en modo Navidad y a hacer galletas

Ingredientes

75 grs. de mantequilla

125 grs. de azúcar

55 grs. o 2 cucharadas soperas de miel

50 ml. de agua

250 grs. de harina

1/2 cucharada de té de canela

1 cucharada de té de jengibre

1/2 cucharada de té de bicarbonato

1/4 cucharada de té de nuez moscada

Elaboración

Antes de empezar cualquier receta, ten siempre preparados y pesados todos los ingredientes, ahorraras tiempo y evitarás despistes.

 

En un cazo pones la mantequilla, la miel, el azúcar y el agua a fuego medio removiendo para que se deshaga el azúcar hasta que empiece a burbujear, apartalo del fuego y déjalo enfriar sin meter a la nevera, para acelerar cámbialo a otro recipiente.
 

En un bol pon la harina con las especias y mezcla bien.

Cuando esté fría la mezcla de la mantequilla añadelo y mezcla bien hasta que quede una masa pegajosa.

Tápalo con un film transparente y al frigorífico durante unas 4 horas o al congelador 1 hora si tienes mucha prisa.

Después de este tiempo, trabaja la masa hasta que este suave y manejable. Coge porciones pequeñas de masa y te será mucho más fácil, pon un poco de harina en la superficie donde vayas a trabajar y extiende la masa con un rodillo al que también puedes untar un poco de harina pero sin pasarte, no queremos modificar composición de la masa añadiendo mucha harina.

Si se te pega mucho puedes extenderla entre dos papeles de horno, pero si está lo suficientemente fría no tendrás problemas.

Si no tienes rodillo de alturas esta es una buena idea, busca dos listones de madera de la misma altura y úsalo para que las galletas te queden todas iguales, saldrán mejor al hornearlas

Corta las galletas con el cortapastas que hayas elegido y ponlas en la bandeja donde vayan a ir al horno encima de un papel sulfurizado o un tapete de silicona.

Mete la bandeja con las galletas al congelador hasta que el horno esté precalentado a 180º. Así se consigue que no pierdan la forma al hornearlas. La masa que te va sobrando de los recortes puedes volver a utilizarla amasando de nuevo, la única precaución es que si la trabajas muchas veces se calentará y tendrás que ponerla de nuevo un rato en la nevera.

Al horno durante unos 12-15 minutos o hasta que veas que están doradas, cuando las saques estarán blanditas, no pasa nada, déjalas un par de minutos en la bandeja fuera del horno y después pásalas a una rejilla, al enfriarse se quedan crujientes.

Puedes hacer hombres de jengibre gigantes, simplemente baja la temperatura y tenlos unos minutos más

También puedes hacer adornos navideños, simplemente haz un agujero a las galletas recién sacadas del horno

Espero que te gusten y las disfrutes.

PUDDING DE CARAMELO Y MANZANA O PLATANO O LO QUE QUIERAS

 

Ya ha empezado el mal tiempo, de verdad, ahora si que sí, lleva todo el fin de semana lloviendo, así que el sábado como lo único que apetecía era quedarse en casita con la chimenea encendida, invitamos a unos amigos a merendar y entre otras cosas hice este pudding de caramelo con manzana, o con plátano o con pera o con lo que tengas a mano.

Se trata de una receta de Nigella Lawson que ella hace en cacharritos individuales, pues yo da igual el cacharro que use que no queda ni una miga. Es fácil, con ingredientes que tienes en casa siempre y la mayor dificultad es deshacer el caramelo, tarda pero se acaba deshaciendo. Se puede hacer con cualquier fruta que tengas, manzanas, plátanos, más fácil que la manzana porque no hay ni que hacer compota, peras, lo que sea. Y los bollos que he empleado se pueden sustituir por pan de molde a punto de caducar, pan de ayer, croissants resecos, cualquier cosa.

Ingredientes:

200 grs. de azúcar
4 cucharadas soperas de agua
250 ml. de nata
250 ml. de leche
1 chorrito de coñac o cualquier licor que tengas por casa
3 manzanas golden o 3 plátanos o 3 peras o 3......
3 huevos
bollos resecos, croissants, pan molde, barra de pan de ayer o de hoy, es igual

Preparación

Si la fruta que vas a usar son manzanas o peras tendrás que hacer una compota con ellas, simplemente pelalas, trocea, al microondas con un poco de coñac o whisky y un pelín de canela.
Si son plátanos no tendrás que hacer nada, solo espachurrarlos.

En el cacharro que vayas a hornear la receta pon los bollos, croissants, o pan de molde en trozos hasta llenarlo, rompe los trozos con los dedos, no hace falta que sean iguales ni nada por el estilo, así a mogollón.
Precalienta el horno a 180º
En un cazo pon el azúcar con el agua a fuego vivo hasta que coja un poco de color, unos 4 minutos. Ya sabes que el caramelo no hay que removerlo mientras lo haces porque se cristalizará.
Aparta del fuego y echa la nata con cuidado porque salpica bastante.
Volvemos a poner al fuego y añades la leche y el chorro de coñac o el licor que hayas elegido y ahora viene lo más rollo de esta receta, dar vueltas con las varillas hasta que se disuelva el caramelo que se habrá hecho una bola enorme en algunos casos o pegotes en el fondo del cazo en otros. Dandole vueltas y más vueltas, se acaba disolviendo.
Una vez que esto haya ocurrido, se aparta del fuego y se añaden los huevos ligeramente batidos. Esta mezcla se echa sobre los trozos de bollo y según lo duro que esté habrá que esperara un ratito a que se empape bien.
Llevar al horno durante unos 20 minutos o hasta que esté ligeramente dorado.

Espero que te guste tanto como a nosotros.

PD.: Ya se, las fotos son malísimas pero me dejé la cámara sin batería y no me parece bien decir a la gente que se espere que voy a hacer una foto con el trípode, el flash, el foco, vamos que no es plan, cuando vuelva  a hacerlas edito la entrada y las cambio.

COULANT DE CHOCOLATE BLANCO

Estoy haciendo un curso de macarons con La Tallerería de Mensaje en una galleta e impartido por Belén de cupcakes a gogo y José Roca, un pintor que intervendrá en la última semana. Pues bien, me paso el día haciendo y haciendo macarons, los que me seguís en Facebook habréis visto ya varias fotos y solo en casa saben la cantidad de ellos que han salido mal, bueno a Jorge y Luis no les importa en absoluto su aspecto estético, ellos se los comen igualmente.
Esta tarde para merendar he querido hacer algo diferente, basta ya de macaron o maccabrón que tambíen le llamamos así en el curso, jajaja.

Es una receta de coulant de chocolate blanco, es muy fácil y muy cómodo, los puedes tener preparados en el congelador y sacarlos directamente al horno. Se tienen que comer recién hechos porque si no el chocolate no saldría derretido al romperlo.

Ingredientes para 8 coulants
160 grs. de chocolate blanco
80 de harina
80 de azúcar
80 de mantequilla
4 huevos

Preparación
Derrite en el microondas la mantequilla junto con el chocolate, cuidado que no se queme, es mejor hacerlo poco a poco moviendo cada 30 segundos hasta que esté casi derretido, cuando lo saques, solo con moverlo para mezclar se terminará de derretir
Bate los huevos junto con el azúcar hasta que se disuelva completamente. Añade la mezcla de mantequilla y chocolate cuidando que no esté muy caliente pues si no los huevos se cuajarían.
Añade la harina mezclando bien con una espátula, no es necesario ni la batidora.
Prepara unos moldes de flan de aluminio y engrásalos con spray desmoldante o bien con mantequilla y un poco de harina.
Rellena cada molde hasta la 3/4 partes, sin miedo, no suben casi nada.
Méte los moldes al congelador durante una hora. Precalienta el horno a 180º y mete los moldes congelados durante 12 minutos.
La primera vez que los hagas prueba el tiempo primero solo con un molde, cada horno requiere más o menos tiempo y temperatura y lo que queremos es que al abrir el colulant el chocolate se derrame hacía afuera.
Sirve con un poco de mermelada o coulis de fruta, yo en este caso le he puesto mermelada de frutas del bosque.

VITELLO TONNATO

Si alguna vez has comido en mi casa en una fiesta seguro que has probado esta receta. Aprendí a hacerla hace un montón de años en un curso de cocina y desde entonces es un clásico en las ocasiones en las que hay mucha gente en casa y muchos platos que preparar, se puede hacer con mucha antelación, se toma frío y es sorprendente, mezclar carne con pescado y que esté bueno parece complicado pero funciona, vaya que si funciona.
Solo necesitas una buena pieza de carne y el resto es simple, mezclar todos los ingredientes y dejar enfriar.

Ingredientes
 
1 kg. de redondo de ternera
1/2 l. de agua
1/2 l. de vino blanco
Laurel, perejil
1 cebolla
4 clavos
1 ramita de apio

Para la salsa
2 huevos
1/4 l. de aceite de oliva
1 limón
2 cucharadas soperas de vinagre de jeréz no módena
160 grs. 2 latas aprox. de atún en aceite de oliva
4 anchoas (cuanto mejor sean más rico saldrá)
1 cuch. de alcaparras (opcional)

Elaboración

Poner a hervir el agua y el vino con el perejil, la cebolla, el laurel y la rama de apio. Atar la carne para que no pierda la forma  y clavarle los clavos. Añadir al agua y dejar cocer unos 30-35 minutos. Para saber si está hecho y si no tienes termómetro, pincha la carne con una brocheta de metal, cuenta hasta 10 y si sale templado ya está hecho como rosbif, es decir rosado por el centro. Si te gusta más hecho simplemente déjalo más tiempo, pero no te pases que esta carne está mucho más rica un poco cruda.
Déjalo enfriar dentro del caldo y córtalo en lonchas muy finas.

Para la salsa pon todos los ingredientes en el vaso de la batidora, los huevos, el aceite, el limón, el vinagre, el atún y las anchoas y las alcaparras si te gustan, en mi caso nunca las pongo porque en casa no les gusta el sabor. Bate hasta que se mezclen todos los ingredientes, te quedará como una mayonesa muy clarita.

Cuando vayas a servirlo pon la salsa por encima de la carne 1 hora antes y mételo en la nevera para que se impregne bien con la salsa.
Este plato se puede hacer con mucha antelación, la carne se puede hacer y congelar, pero la salsa, al llevar huevo mejor hacerla el mismo día.

Seguro que una vez que lo pruebes se convertirá también en un fijo en tu cocina.

Un beso

MUFFINS DE ARANDANOS

El otro día compré arándanos silvestres en Aldi. El domingo vi que Eva, una amiga, había colgado en facebook una foto de las gominolas para adultos y unas madalenas con una pinta buenísima, y me he acordado de los arándanos. Pues eso que hoy hemos merendado unos riquísimos muffins de arándanos.
La receta es fácil y rápida, ni siquiera hace falta batidora eléctrica, solo se manchan dos boles y en 20 minutos tienes una merienda super rica, ¿que mas se puede pedir?
Se que no es fácil encontrar arándanos, pero en muchos supermercados los venden congelados, descongélalos y sécalos un poco antes de añadirlos a la receta. También se pueden hacer con fresas, moras y ya puestos con pepitas de chocolate, etc.

Ingredientes
125 grs. de mantequilla
250 grs. de harina
100 grs. de azúcar y un poco más para espolvorear
20 grs. de levadura tipo Royal
1 cucharadita de café de sal
125 ml. de leche
1 huevo
1 cucharadita de café de extracto de vainilla
200 grs. de arándanos.

Preparación
Derrite la mantequilla en el microondas con cuidado que no se queme
Precalienta el horno a 190º y prepara una bandeja de muffins o cupcakes con las cápsulas. Si no lo pones dentro de un molde las cápsulas se despegarán del muffin y no quedarán tan bonitas, también puedes usar cápsulas de sillicona o moldes de flanes.
En un bol mezcla la harina con el azúcar, la levadura y la sal.
En el otro bol bate el huevo, la leche y la  vainilla, añade la mantequilla derretida, vierte esta mezcla en el bol donde tenías los ingredientes secos y cuando esté todo bien mezclado añade los arándanos lavados y secos.
 Y mezcla con la espátula de silicona hasta que todo esté bien integrado.

Reparte la mezcla en las cápsulas. Yo uso una cuchara de helado que te da una medida perfecta para repartir la mezcla por igual en todas las cápsulas. Espolvorea un poco de azúcar por encima de cada muffin y al horno durante 18-20 minutos o hasta que pinchando con una brocheta salga limpia.
Déjalos reposar en el molde durante 5-10 minutos y luego pásalos a una rejilla para que se enfríen completamente.
Si te queda alguno, que lo dudo, puedes guardarlos en una lata de galletas durante 3-4 días.

Un beso y hasta el próximo post.

DEVIL'S FOOD CAKE Y DE REGALO GOMINOLAS DE FRESA Y GINEBRA

El fin de semana pasado fue el cumpleaños de nuestra amiga Raquel y como parte del regalo le hice una tarta de chocolate negro que se que le encanta y no come a menudo por la dichosa dieta. El bizcocho es un Devil's food cake, un bizcocho de chocolate muy esponjoso y húmedo y perfecto para hacer layer cakes, ya sabes, esas tartas de capas con relleno entre cada una de ellas y después cubierta por un capa muy fina de ganache de chocolate. Como relleno puse una crema de queso con naranja y un toque de whisky en el almíbar con el que humedecí el bizcocho. Una delicia vaya.

Para adornarla puse unos macarons de chocolate de los que no voy a darte la receta porque el próximo mes empiezo un curso de un mes de este maravilloso y difícil dulce francés y cuando publique la receta quiero que sea la mejor. Seguro que te voy a dar la lata con fotos, recetas diferentes  y a los que tenga cerca con un atracón de macaron,  porque la verdad es que es un dulce de los más complicados de la repostería y tengo que intentar que me salgan perfectos, ya te contaré.

También llevé al cumpleaños unas gominolas de fresa con ginebra y otras de mojito, pero el día anterior y con el beneplácito de la homenajeada, nos las comimos y no pude ni hacerles foto, pero la receta te la doy seguro, la he sacado de la web de webos fritos, te recomiendo que la visites.

Ingredientes
Para el bizcocho
     114 grs. de chocolate en polvo sin azúcar tipo Valor
      2 huevos grandes y 2 claras
      84 grs. de harina
      1/2 cucharadita de café colmada de bicarbonato
      1/2 cuchadarita de café de levadura tipo Royal
      280 grs. de azúcar moreno
      90 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
       1/4 cucharadita de café de sal
       170 grs. de buttermilk (170 grs. de leche con un par de cuchadaritas de limón y se deja reposar 10 minutos a temperatura ambiente hasta que la leche se corta
       1 cucharadita de café de extracto de vainilla o pasta de vainilla

Manos a la obra

He utilizado un molde de 18 cms por 10 de alto, pero sirve igualmente para dos moldes de 18 con una altura normal de 4-5 cms.
Precalentamos el horno a 170º con calor arriba y abajo y ventilador. Engrasamos los moldes. Ahora voy a contarte un truquillo para que los bizcochos suban por igual y bastante más que si no lo haces. Tanto si pones mantequilla para engrasar como si le pones spray desmoldante, que te recomiendo sin duda, corta unas tiras de papel de horno y pégalas por dentro del molde con la mantequilla o el spray de tal forma que hagas el molde más alto, no hace falta poner el papel hasta la base del molde, simplemente ponerlo como si quisieras hacer las paredes más altas.

Preparamos el buttermilk y dejamos que se vaya cortando la leche, batimos los huevos junto con las claras hasta que queden espumosos. Mezcla la harina, levadura y el bicarbonato.

Bate la mantequilla con el azúcar moreno hasta que se integre, incorpora la pasta de vainilla o el extracto. Añade el cacao en polvo, mezclalo bien y después añade los huevos para que se una toda la mezcla.
Después hay que añadir la mezcla de harina, bicarbonato, etc en tres veces alternándolo con el buttermilk. Primero 1/3 de la harina, mezcla, 1/3 del buttermilk, y así sucesivamente hasta terminar.

Introducir en el molde o moldes y dejar durante 30 minutos o hasta que pinchando con un palillo salga limpio. Dejar enfríar en el molde.

Para rellenar y cortar esta tarta, es mejor hacer el bizcocho el día anterior y cuando esté completamente frío envolver en papel film y guardar en un sitio fresco. Al día siguiente la miga se habrá asentado y será más fácil cortarlo y trabajarlo.

Para el relleno

 400 de queso Philadelphia frío
 200 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
 200  grs. de azúcar glas
 1 cucharada generosa de pasta de naranja o 2 cucharadas de mermelada de naranja.

Mezclar la mantequilla con el azúcar hasta que se haga una crema blanquecina. Añadir el queso y la pasta de naranja o la mermelada.

Para el almíbar:

150 agua
150 de zumo de naranja
200 grs. de azúcar
1 chorro de coñac, whisky o lo que tengas.

Mezcla todos los ingredientes en un cazo y deja hervir durante unos minutos.

Para el ganaché de chocolate

150 chocolate negro
150 de nata

Calienta la nata en el microondas durante 2 minutos y después sácala y añade el chocolate troceado. Mezcla con una cuchara y deja enfriar.

Para que veas como se hace el montaje

Montaje

Corta  cada uno de los bizcochos a lo largo, baña generosamente con el almíbar y después pon con una manga pastelera o una cuchara el relleno, de nuevo una capa de bizcocho, almíbar y relleno hasta terminar con la última capa de bizcocho. después con una espátula reparte el ganache de chocholate en una capa fina y mete en la nevera durante unos minutos hasta que endurezca. Sacala y ponle otra capa de ganaché.
En mi caso, ese fin de semana hizo mucho calor en Bilbao y el ganaché no llegó a las fotos en las mejores condiciones, pero estaba igualmente delicioso.

GOMINOLAS DE FRESAY GINEBRA


Se pueden hacer de cualquier cosa que se te ocurra, cualquier licor y cualquier sabor de gelatina que encuentres, mojito, vodka con naranja, etc. Solo tienes que experimentar y ponerte ciego/a a gominolas.

1 paquete de 85 grs. de gelatina de sabor fresa. yo uso la de la marca Royal
20 grs. de gelatina neutra en polvo, los de Vahiné vienen en sobres de 10 grs.
200 grs. de ginebra, si es buena, más ricas las gominolas.
200 grs. de azúcar
Un poco más de azúcar para rebozarlas
Un poco de aceite de girasol para el molde..

Engrasa un molde de bombones con un poquito de aceite untándolo con el dedo.
Pon todos los ingredientes en un cazo y remueve durante 10 minutos a fuego bajo para que no hierva. Si llega a hervir saldrá espuma y hay que quitarla antes de echar el líquido en el molde porque si no quedará una capa blanquecina por encima de las gominolas.
Déjalas a temperatura ambiente toda la noche y después las sacas y las rebozas en el azúcar. ¿Facil a que sí?

RAMENQUINES DE BOLETUS Y TRIGUEROS

Se supone que ya está aquí el otoño, y digo que se supone porque en casa sigue haciendo el mismo calor y sol que en el mes de septiembre, una gozada vamos, a mi me encanta el verano.

Pero claro, las estaciones son las estaciones y el sábado en la frutería tenían unos boletus o ceps con una pinta que no me pude resistir. También tenían  unos trigueros que estaban diciéndome cómeme y con las dos cosas juntas he hecho un invento que ha salido muy rico y con una presentación especial un plato sencillo se convierte en una fiesta.

En realidad la base de la receta es casi como la de una quiche pero eliminamos la base de hojaldre y se la ponemos de "gorro" a los ramenquines.

Ingredientes: Para 4 ramenquines

1 lámina de hojaldre (solo si vas a hacer las tapas a los ramenquines)
2 huevos
150 ml. de leche
1 manojo de trigueros
150 grs. de boletus
100 grs. de beicon en tiras
1 bola de mozzarella
1 diente de ajo
sal y pimienta

Elaboración:

Pon en una sartén el ajo hasta que se dore, añade los boletus y rehoga, añade los espárragos cortados en trozos, yo solo utilicé las puntas. Déjalo un par de minutos y después añade el bacon.
Cuando se haya evaporado el agua que sueltan las setas retíralo.

En un bol bate los huevos y añade la leche. Sal y pimienta al gusto

Reparte la masa de boletus y espárragos en los ramenquines, añade un cuarto de la mozzarella  y vierte por encima los huevos mezclados con la leche justo para cubrirlo.

Al horno a 200º durante 13-15 minutos. Hast que cuajen los huevos con la leche.

Para hacer las tapas de hojaldre simplemente extiende la masa de hojaldre y corta círculos del tamaño de los ramenquines. Corta unos círculos más pequeños y unas bolas pequeñas que serán el asa de la tapa. Pincha con un tenedor toda la masa para que no suba en el horno y píntala con un poco de huevo con leche.
Ponlo en el horno a 220º hasta que se dore, unos 5-6 minutos.

Seguro que va a gustarte y la presentación es muy chula.

Un beso